Pesci, insetti, batteri, piante e funghi posseggono naturali proteine antigelo che impediscono la crescita di ghiaccio nei fluidi organici. Ricercatori della Hebrew University di Gerusalemme, come si legge sulla rivista ‘Proceedings of the National Academy of Sciences’, hanno scoperto i meccanismi che si celano dietro l’azione di queste proteine fondamentali per la vita delle piante. Gli scienziati hanno creato biochimicamente una versione fluorescente delle proteine antigelo e le hanno iniettate in un sistema laboratoriale di vasi in cui circolava un microfluido che e’ stato successivamente portato in condizioni di gelo. I ricercatori hanno mostrato che le proteine si legavano ai microcristalli di ghiaccio che si formavano in un modo estremamente intenso in modo da prevenire la formazione di ulteriore ghiaccio. Secondo gli scienziati, la ricerca potrebbe essere applicata anche nell’industria alimentare dei prodotti surgelati.
Biologia: svelato il meccanismo che protegge le piante dal gelo
