Occhio a cibo e drink estivi, si rischia l’intossicazione alimentare. Formaggi freschi, gelati e piatti freddi come carpacci di carne e pesce crudo potrebbero alterare la digestione. I dati sulle tossinfezioni alimentari riportati dall’European Food Safety Authority (Efsa) parlano chiaro: il nostro Paese e’ il secondo in Europa con il maggior numero di casi segnalati: circa 908 su 5.648 focolai. Per allontanare lo ‘spettro’ delle intossicazioni alimentari, gli esperti dell’Osservatorio nutrizionale Grana Padano, hanno messo a punto un decalogo ad hoc per prevenire questo tipo d’infezioni: LA CARNE. Evitare di acquistarla fuori dagli esercizi autorizzati alla vendita. Se la macellazione non viene eseguita secondo le norme igieniche, e’ infatti piu’ probabile che le carni possano essere contaminate. La carne deve inoltre essere ben cotta, in quanto le alte temperature uccidono la maggior parte dei germi responsabili delle infezioni; IL PESCE e I FRUTTI DI MARE. Preferire i pesci ben cotti e consumare pesce acquistato presso esercizi commerciali sicuri. Se volete mangiare pesce crudo, o poco cotto – avvertono gli esperti – tutti i ristoranti che lo servono, per legge, debbono averlo preventivamente passato in un abbattitore di temperatura per 24 ore a -20°C. Se invece lo volete comprare avvisate il vostro pescivendolo che vorrete mangiarlo crudo, in questo caso anche il negozio dovra’ abbatterlo prima di venderlo. Con l’abbattimento i batteri e parassiti molto pericolosi per la salute (come l’anisakis purtroppo ormai molto diffuso nei pesci di molti mari) vengono neutralizzati. I frutti di mare, se non sono certificati (leggere il cartellino sulla confezione), non vanno mangiarli crudi. Ricordare che non e’ vero che il limone ha il potere di eliminare gli eventuali batteri o virus presenti. – LE VERDURE e LA FRUTTA. Devono sempre essere lavate accuratamente, indipendentemente da dove sono state acquistate. E’ sempre meglio procedere al lavaggio aggiungendo all’acqua del bicarbonato o altri disinfettanti alimentari; L’ACQUA. Verificare sempre che sia potabile quando si beve da fontane. Nel dubbio, preferire acqua in bottiglia; LE UOVA. Da consumare ben cotte e da acquistare presso esercizi commerciali autorizzati. Lavarle bene prima di romperle sulle preparazioni in quanto potrebbero essere contaminate con piccolissime e invisibili parti di feci della gallina; il pericolo piu’ grande che si corre con le uova e’ la salmonellosi; DOLCI E GELATI. Assicuratevi che non siano scaduti e che siano stati conservati perfettamente. Non teneteli fuori dal frigo se non per consumarli, e in ogni caso non conservate per piu’ di 1-2 giorni i dolci a base di creme e uova e ad una temperatura di 5°C o inferiore. I gelati debbono essere conservati in freezer, ma se sono stati in tavola fino a diventare quasi liquidi non ricongelateli; REGOLE GENERALI. Soprattutto con il caldo, evitare di conservare gli alimenti a temperatura ambiente; quando si trasportano gli alimenti fuori casa, anche se utilizzare borse refrigeranti, consumateli dopo poco tempo. Fate attenzione agli sportelli del ghiaccio o refrigeratori, non sono veri e propri congelatori, infatti, aprendo lo sportello noterete la presenza di 1 o 2 stelle, che indicano una temperatura piu’ alta dei -18°C del congelatore. – IGIENE. Ricordate di lavare sempre le mani prima e dopo aver toccato alimenti crudi; usare dei guanti se avete ferite o lesioni sulle mani; tenere lontani gli animali domestici dal luogo dove conservate i cibi, poiche’ trasportano microrganismi dannosi; tenere sempre puliti e in ordine gli utensili e le superfici usate per cucinare (soprattutto nella preparazione di cibi diversi); COTTURA. Preferire il consumo di alimenti cotti, soprattutto per quanto riguarda carni, pesci, frutti di mare e uova; LUOGHI D’ACQUISTO. Rivolgersi sempre a rivenditori autorizzati e di provata fiducia. Un buon negozio deve essere ordinato e sempre pulito, evitate quelli che non hanno queste caratteristiche. Prima di acquistare controllate bene che il cibo confezionato sia perfettamente sigillato che la confezione non sia bagnata o coperta di brina, che le bottiglie abbiano il tappo ermetico integro.
Estate & Salute: occhio a cibo e drink, il decalogo per una dieta sicura
