“No alla demonizzazione di alcuni cibi”, è il messaggio lanciato dal convegno “Back to Basics”: gli esperti smentiscono che alcuni alimenti sono da debellare e sono gli unici responsabili del sovrappeso
Esistono cibi buoni e cattivi per la salute? Qual è la nutrizione ideale? Domande da anni al centro di ogni discussione sul tema dell’alimentazione e che hanno offerto lo spunto di partenza del meeting “Back to Basics” organizzato da Soremartec a Expo 2015: un convegno scientifico di approfondimento in materia alimentare e nutrizionale. Ecco, cosa esiste di scientificamente provato su questo tema? Secondo la nutrizionista Maria Makrides “alla base del sovrappeso e del sottopeso c’è uno sbilanciamento tra calorie consumate e calorie ingerite”. “La legge della termodinamica spiega che l’energia che prendiamo dal cibo deve essere bilanciata dall’energia che consumiamo. Se immagazziniamo più energia di quella che si smaltisce, il rischio è il sovrappeso”, ha sottolineato. Al centro di “Back to basics” il concetto generico di dieta equilibrata è fondamentale in qualsiasi regime alimentare nel mondo. Significativo, in questo specifico campo, il contributo di Robert Gibson dell’università di Adelaide “Uno dei più grandi errori che abbiamo fatto negli anni – ha spiegato – è stato quello di demonizzare un singolo nutriente. Sono tante le linee guida che si concentrano su questo aspetto. Il cibo va considerato nella sua complessità e all’interno di modelli alimentari” Secondo molti esperti che si sono confrontati a Milano l’approccio riduzionista che punta l’indice contro singoli nutrienti è superato. Oggi bisogna adottare una visione olistica sul tema dell’alimentazione, come ha sottolineato Luc Tappy, dell’Università di Losanna: “Nutrirsi fa parte della nostra vita, come lo fanno parte diversi comportamenti come l’attività fisica e la gestione dello stress”. Il suo intervento si è concentrato sullo zucchero, un elemento finito nel mirino di tante politiche nutrizionali. “Lo zucchero è presente in qualsiasi dieta, è presente nel cibo che si trova in natura – ha spiegato – Da quando esiste, l’uomo mangia zucchero, lo zucchero dà energia. Quindi non è un ingrediente nocivo o pericoloso. E’ vero però che negli ultimi venti anni il consumo di zucchero è molto aumentato. E come per qualsiasi nutriente, quando ne mangi troppo, possono esserci effetti negativi”.
