Grazie ad un team olandese, arriverà presto a casa nostra, lo strumento che ci permetterà di creare la carne con prodotti vegetali
Non sembra placarsi la polemica relativa alla pericolosità delle carni rosse lavorate. Tanto che, Atze Jan van der Goot, tecnologo degli alimenti presso l’università olandese di Wageningen, presenterà a Breda, all’Open day della Vegetarian Butcher, la sua bistecca con prodotti 100% vegetali, che avrà la stessa consistenza e proprietà nutritive della carne vera. La produzione sarà resa possibile dallo strumento messo a punto dal gruppo olandese, chiamato “shear cell technology“, è costituito da due cilindri uno dentro l’altro, tra i quali è inserito il materiale di origine vegetale che è necessario alla creazione della bistecca. L’autore dello strumento ha spiegato all’ANSA, che il cilindro interno ruota stirando e deformando le sostanze inserite nello strumento. La velocità e la temperatura dell’apparecchio permettono alla proteine vegetali di perdere la loro conformazione e assumere una consistenza simile a quella delle proteine della carne. I vantaggi dell’apparecchio è che questo potrà essere riprodotto su scala industriale, di media dimensione e per uso domestico, così da consentire a tutti di potersi fare la carne a casa propria. “La nostra ambizione e’ arrivare a una bistecca vera – conclude- ma ancora dobbiamo lavorarci anche se i risultati raggiunti finora sono promettenti”.
