Epifania: i dolci tipici in Italia [GALLERY]

In Italia anche per l’Epifania sono tantissimi i dolci tipici. Tra i più noti, i Befanini toscani, preparati soprattutto a Lucca e Viareggio; bisotti di pasta frolla coloratissimi, aromatizzati al rum o all’anisetta, con scorza d’arancia grattugiata. La loro forma dovrebbe essere quella di calza, Befana, scopa, stella cometa. A Venezia per questa festività si prepara la Pinza o Pinsa de la Marantega. Tradizionalmenre i contadini la riponevano, ricoperta da foglie di cavolo, sotto i carboni ardenti dei fal accesi per festeggiare l’inizio dell’anno nuovo o l’Epifania. Si tratta di un pane dolce poco lievitato, fatto di farina bianca e gialla, uvetta,grappa, fichi secchi, pinoli e arancia candita. A Cuneo si prepara la focaccia della Befana, dalla forma a margherita. Parliamo di un dolce con burla, al cui interno, durante la lavorazione, vengono inserite nell’impasto una fava bianca (chi la trovera dovrà pagare la focaccia) ed una nera (chi la trova dovà pagare il vino). Molto buoni anche i cavallucci di Siena, tondeggianti e spolverati di zucchero a velo le cui origini affondano nelle cronache medicee. Sono costituiti da farina, miele, anice, pepe, zenzero e noci, con l’aggiunta di canditi e mandorle. Nelle Marche, dove vengono ampiamente consumati, sono chiamati pecorelle. Il più tipico, per gli italiani, dei dolciumi legati alla Befana è il carbone dolce, le cui origini affondano nelle tradizioni pagane. In questo periodo venivano infatti costruiti grandi falò per il rinnovamento della terra, le cui braci sono palesemente richiamate da questo piccolo dolce, perfetto per la calza dei piccini più monelli.