La classica scatoletta di spinaci, anche se molto salutare, non basta a renderci forti come Braccio di Ferro. Parola di Gianvincenzo Barba dell’Istituto di scienze dell’alimentazione (Isa) del Cnr di Avellino, che in un articolo pubblicato su ‘Almanacco della Scienza’ indaga a fondo sulle potenzialita’ del famoso “siero” del marinaio eroe dei fumetti. “Il ferro, in effetti si tratta di un minerale importante per l’uomo: e’ parte costituente dell’emoglobina, la proteina presente nel sangue deputata al trasporto di ossigeno dai polmoni alla periferia”, ha spiegato Barba. “Ed e’ fondamentale anche nella composizione del tessuto muscolare e nella realizzazione di numerosi processi biologici”. “Secondo le linee-guida nutrizionali piu’ recenti – ha aggiunto – l’apporto raccomandato di ferro con la dieta varia dai 10 ai 18 mg al giorno, a seconda del sesso e dell’eta’, il doppio in gravidanza”. Ma la ‘scatoletta di spinaci’ non basta a raggiungere queste quantita’: “Per arrivare a queste dosi quotidiane solo con gli spinaci, bisognerebbe assumerne almeno un chilo”, ha spiegato Barba. “La fonte principale e’ costituita infatti dalle carni, ricche in tessuto muscolare e quindi ferro. In alternativa, si possono consumare soia, radicchio, funghi, alcuni semi oleosi, fiocchi di crusca. Anche legumi quali fagioli, ceci e lenticchie contengono ferro in quantita’ simile agli spinaci. Ne contengono, inoltre, quasi tutte le erbe aromatiche – salvia, maggiorana, origano, rosmarino – e le spezie come il cumino, il cui consumo non puo’, pero’, mai garantire un apporto adeguato del minerale”, ha aggiunto. L’assunzione tramite gli alimenti e’ condizionata poi da altri fattori. “Il minerale non e’ totalmente assorbibile dal cibo. A questo inconveniente si puo’ parzialmente ovviare condendo con limone, il cui contenuto in vitamina C favorisce l’assorbimento, o frazionando il consumo in piu’ pasti: non la scatoletta di spinaci da un chilogrammo tutta in una volta quindi”, ha concluso Barba.
