Il latte di mandorla, consumabile da celiaci ed intolleranti al lattosio, è un ottimo rinfrescante, contrasta lsmagliature e radicali liberi, abbassa il colesterolo cattivo, facilita la digestione ed è facile da preparare in casa
Il latte di mandorla è una gustosa bevanda di origine vegetale con innumerevoli proprietà nutritive, apprezzate in tutto il mondo. Introdotto nel Mediterraneo dai monasteri siciliani per la sopperire alla difficoltà di conservazione del latte vaccino, dato che a quei tempi non esisteva la pastorizzazione, il latte di mandorla si è poi fortemente diffuso in Calabria, Basilicata, Puglia e Campania.
Sapore delicato e dolce, facile da preparare, esso è molto apprezzato, per il suo potere rinfrescante, per sopperire all’afa estiva. Ha effetti benefici sulla digestione, abbassa il colesterolo cattivo nel sangue, aiuta l’organismo a contrastare i radicali liberi, i tumori e l’invecchiamento, è ottimo per la salute di vene e arterie, è dietetico, aiuta l’intestino a liberarsi dalle tossine, è adatto ai celiaci e agli intolleranti al lattosio. Il latte di mandorla, molto ricco di sali minerali, tra cui ferro, calcio biodisponibile, magnesio, fosforo e vitamine del gruppo B, è energizzante e perfetto a colazione o come spuntino.
Se non zuccherato, può accompagnare qualsiasi pietanza, dolce o salata, mentre zuccherato, meglio non berlo insieme a cereali o legumi dato che la combinazione di zucchero e amido potrebbe scatenerare fermentazione, flatulenza, acidità di stomaco. Esso è un riequilibrante dell’umore, un tonico per la pelle disidratata e irritata e un ottimo rimedio in caso di tosse se riscaldato e unito ad un cucchiaino di miele di eucalipto. Perfetto per le donne in menopausa che soffrono di problemi psicosomatici e osteoporosi, il latte di mandorla contrasta le smagliature e le perdite di tono.
Per prepararlo in casa occorrono 250 grammi di mandorle biologiche e un litro di acqua fredda. Sgusciate le mandorle, immergete in acqua bollente per un paio di minuti in modo da eliminare la pellicina, asciugatele e tritatele con un buon robot da cucina. Mettetele in una garza sottile o in un fazzoletto di lino da legare tipo fagottino e da immergere in un recipiente con acqua. Lasciatele in infusione per 6-7 ore, spremendo, poi, ripetutamente il fazzoletto con le mani fino alla completa restituzione degli oli delle mandorle, ottenendo un latte bianco da travasare in bottiglie di vetro e da tenere in frigo.
