Sostanze preziose per la salute, come il maggiore contenuto di vitamina C, sono state rilevate in particolare in due antiche varietà di mele
Vitamine e polifenoli sono presenti nella buccia della mela in misura tre volte maggiore rispetto alla polpa: per questo il consiglio è di mangiare sempre il frutto con la buccia. E’ quanto emerge dal progetto altoatesino Apfel-Fit che ha analizzato le diverse varietà di mele per individuare le sostanze più rilevanti e benefiche per la salute del consumatore. I risultati del progetto, partito nel 2008, sono stati presentati dai ricercatori del Centro di sperimentazione Laimburg. Dai dati è emerso, tra l’altro, che sostanze preziose per la salute come il maggiore contenuto di vitamina C è stato rilevato nelle due antiche varietà “Freiherr von Berlepsch” e “Schweizer Orangenapfel”, mentre tra le varieta’ piu’ diffuse in commercio i valori migliori si riscontrano nella mela Kanzi, Jazz e Pink Lady. Per individuare le sostanze rilevanti per la salute sono stati analizzati i polifenoli, le vitamine, gli zuccheri, gli acidi e i minerali di 100 varietà, vecchie e nuove, contenute nella banca dati della Laimburg. Inoltre sono stati rilevati i profili aromatici di differenti varietà di mele.