Si chiama Giuseppe Cascella ed è un pasticcere innovativo, che crea nuovi gusti e nuovi ricette per stupire e sorprendere
Il maestro gelatiere Giuseppe Cascella, titolare della gelateria ‘Gelizioso‘, di Sarno (Salerno), per le festività natalizie ha appena inventato, come sua abitudine, diversi nuovi gusti di gelati, creati ad hoc per il periodo: il gelo-panettone, il gelato al gusto panettone, brioche e cornetti artigianali. “Cine-panettone? No, quest’anno è gelo-panettone. Un panettone artigianale naturale, disponibile anche nella versione mini, ripieno di cremoso allo zabaione e amarasche, glassato con mandorle e listelli di mandorle e da farcire con i gusti gelato che maggiormente piacciono. Accanto ad esso, poi, ci è venuto naturale realizzare il gelato al gusto panettone, con frutta candita, mandorle, pezzettini di panettone croccante ed uvetta sultanina. Un gusto davvero ricco, che rispetta la naturalezza di ogni singolo ingrediente“. Cascella, che fa del gelato una vera e propria scienza, è sempre alla ricerca di nuove ricette. “I corretti bilanciamenti tra zuccheri, grassi e proteine, la conoscenza di tutte le materie prime e del loro contenuto, la capacità di capirne le affinità di sapore che esistono tra loro e le quantità da utilizzare, sono alcuni -spiega- degli aspetti più difficili da tenere in considerazione per arrivare ad ottenere un buon gelato, che non può prescindere dall’utilizzo di ottimi prodotti sani e genuini, come da sempre facciamo. Anzi, come maniacalmente facciamo“. Il maestro gelatiere, oltre che “inventare” il gelato, impasta anche brioche e cornetti naturali. “A differenza del classico cornetto venduto nei bar -ammette- caratterizzato dalla presenza di grassi vegetali saturi o idrogenati, margarina, olio di palma, zuccheri vari e con un ripieno contenente al massimo l’8% del prodotto dichiarato, il nostro cornetto è naturale, oltre che artigianale, non contiene coloranti, conservanti ed additivi chimici. Al posto della margarina e dei grassi vegetali inseriamo burro di latte fresco. Il ripieno, inoltre, è totalmente naturale: i vari tipi di marmellate e di cioccolato cremoso al latte o bianco, così come il miele artigianale e la crema pasticcera, sono di nostra produzione“. Diverso quindi, è anche il processo di lievitazione. “Il cornetto del bar – sottolinea – è tecnicamente un ‘pronto forno’, non di creazione interna, ma acquistato già congelato e che viene, quindi, scongelato e cotto simultaneamente in forno. Il nostro cornetto, invece, subisce una lievitazione naturale: appena fatto, viene lasciato lievitare per circa 10-12 ore e quindi infornato“.