I pistacchi sono i semi della Pistacia vera, un albero di origine orientale appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae, noto in Occidente grazie agli Arabi.
La leggenda fa risalire la prima apparizione di questa pianta nei mitici giardini pensili della Babilonia, costruiti nel 700 a.C. dal re Nabucodonosor II per sua moglie. Conosciuti da almeno 9000 anni, menzionati persino nella Bibbia, venivano impiegati per i lunghi spostamenti di esploratori e commercianti. Molto energetici, calorici (562 calorie per 100 grammi), i pistacchi abbassano il colesterolo cattivo nel sangue e, essendo ricchi di grassi insaturi, riducono il rischio di malattie cardiovascolari.
Indicati come ricostituenti del sistema nervoso, sono un toccasana nei casi si anemia e, grazie ai polifenoli, esercitano un’azione antibatterica. Questi preziosi semi contrastano i radicali liberi, prevengono l’invecchiamento cellulare, rafforzano il sistema immunitario, hanno un buon potere saziante ed un buon indice glicemico che, in quantitativi moderati, li rende consumabili dal diabetici. Antitumorali (prevengono il cancro alla prostata), secondo recenti studi avrebbero anche proprietà afrodisiache e sarebbero un rimedio naturale contro la disfunzione erettile.
Ad uso cosmetico, l’olio di pistacchio contrasta la secchezza e l’invecchiamento cutaneo, esercita un’azione rigenerante, protettiva, nutriente ed idratante, è ideale per massaggi energizzanti ed illuminanti al viso. Col loro caratteristico colore verde brillante ed il loro inconfondibile sapore, i pistacchi si prestano ad una infinità di usi culinari : per condimenti e salse (tipico il pesto di pistacchio), come ingredienti per dolci, gelati, torroni
