Verdi, teneri al palato, adorati da grandi e piccini, i fagiolini sono i baccelli immaturi ottenuti dal fagiolo comune, scientificamente noto come Phaseolus vulgaris, appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Detti cornetti, tegoline, fagioli mangiatutto, questi legumi vantano innumerevoli virtù benrfiche. Essi, infatti, mineralizzanti e vitaminici, contenenti elevatissime quantità di acqua, stimata attorno al 90%, contrastano la ritenzione idrica e, grazie alle fibre, stimolano il transito intestinale, attenuano la stitichezza ed i disturbi digestivi, proteggono le mucose del colon, saziano.
I fagiolini, oltretutto, proteggono gli occhi dai raggi UVA e dalla degenerazione maculare senile per via della zeaxantina, rappresentano una buona fonte di acido folico per cui sono consigliati in gravidanza e contribuiscono alla buona salute delle ossa grazie al silicio. Consigli per l’acquisto: i più buoni sono quelli più giovani, teneri e privi di filamenti laterali. Devono essere sodi e turgidi. La prova ideale sarebbe quella di spezzarne uno a metà. Se si rompe di netto, producendo un rumore secco, è pronto per l’acquisto.