Le zuppe autunnali sono una soluzione ottimale per un pasto nutriente ed equilibrato. Facili e veloci nella preparazione, ricchi di vitamine, proteine e sali minerali, sono l’ideale per scaldare le tavole e deliziare il palato specie con l’arrivo dei primi freddi.
ZUPPA DI CIPOLLE: Affettate 600 grammi di cipolle finemente, lasciandole rosolare per qualche minuto, a fuoco dolcissimo, con olio extravergine di oliva, aggiungendo poco brodo vegetale. In un’altra padella, mettete 2 cucchiai di olio, scaldatelo e aggiungete 2 cucchiai di farina di ceci. Spegnete il fuoco e mescolate bene con una frusta. Aggiungete il composto ottenuto alle cipolle, coprite con il brodo e mescolate bene, proseguendo la cottura per 20 minuti , aggiustando di sale e pepe. Tagliate a fette il pane e grattugiate il Grana Padano. Togliete dal fuoco la cipolla e versatela nelle cocotte. Aggiungete alla cipolla i crostini di pane e una manciata di formaggio, gratinando il tutto in forno a 200° per qualche minuto.
ZUPPA DI ZUCCA, PATATE E PORRI: Lavate 300 grammi di patate, pelatele e riducetele a dadini; fate lo stesso con 200 grammi di porri. Tagliate a dadini anche la polpa di zucca (400 grammi) e tritate grossolanamente 60 grammi di speck. Sbucciate 2 spicchi d’aglio e fatelo rosolare in padella con l’olio; eliminatelo e fate insaporire nell’olio le verdure preparate in precedenza, mescolando bene per una decina di minuti. Versate nella casseruola un litro di brodo già caldo e cuocete a fuoco medio, calcolando 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Nel frattempo, tagliate a quadretti 2 fette di pane casereccio e tostatelo per 3 minuti. Una volta cotta la zuppa, spegnete il fuoco e insaporite con sale, pepe nero e una grattata di noce moscata. Impiattate e accompagnate con dadini di pane.
