Santa Lucia: i piatti italiani tipici della festività

Stamattina Santa Lucia ha già portato insalatine (zuccherini semplici e colorati), cioccoato fondente rivestito di bianca monpariglia (minuscole sferette di zucchero), carbone dolce, monete, angioletti, orsacchiotti, campanelle, sigarette di cioccolato, ortaglie, lecca lecca ecc. Un detto recita: “Santo importante, gastronomia rilevante!”. Anche questa Santa non può sottrarsi a questo modo di dire, tramandatosi nei secoli, offrendo un ampio repertorio di piatti tipici, dolci e salati.Tipico dolce siciliano è la cuccia, dalla lunga preparazione, composto da grani di frumento cotti a lungo in acqua, conditi con cioccolato in pezzi e ricotta… un dolce sacrale, di cui non va buttato nulla. Persino le briciole si offrono agli uccellini affinchè il loro destino venga protetto. Tipiche di Santa Lucia sono  panelle e Occhi di Santa Lucia, così come, altro ingrediente principe, è il riso, nella versione classica delle arancine o sotto forma di minestre condite (sparaccieddi) o alla palermitana, un ricco timballo condito con melanzane.

Nelle campagne veronesi era usanza “metare le ochete a Santa Luzia”, ossia mettere la carne d’oca in un intingolo particolare, che la facesse durare per tutto l’inverno. L’oca veniva sgrassata ed il grasso sciolto in una pentola. L’animale era dissossato, tagliato a pezzi e lasciato per 4 iorni sotto sale. Trascorso questo periodo, i pezzi venivano fatti scolare, si asciugavano e poi erano messi in vasi di vetro o terracotta, coperti col grasso sciolto in precedenza. Il primo vaso veniva inaugurato a Capodanno come buon auspicio di giorni fecondi e ricchi di soddisfazione per tutti i componenti della famiglia.