La cipolla (Allium cepa) è un ortaggio ricco di oligoelementi e vitamine. Utile per le proprietà antibiotiche, espettoranti, diuretiche e ottima alleata dei reni e del sistema cardiovascolare. Si tratta di un alimento che agisce sull’organismo in modo veramente positivo, proprio per l’elevato contenuto di enzimi che stimolano la digestione e il metabolismo; gli oligoelementi (zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo); vitamine (A, complesso B, C, E); flavonoidi dall’azione diuretica; glucochinina, un ormone vegetale dall’azione anti diabetico.
La zuppa di cipolle, è un classico piatto invernale di origini francesi a base di cipolle, burro e groviera. Questo piatto ha un gusto delicato e una consistenza vellutata, molto semplice da cucinare e può essere tranquillamente preparata anche in anticipo, per essere poi riscaldata prima di servirla insieme a dei croccanti crostini di pane. Gli ingredienti che servono per la preparazione di questo invitante piatto sono:
- 1 Kg di cipolle bianche
- 2 L di brodo vegetale
- 80 g di farina di semola rimacinata
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 100 g di olio evo
- crostini di pane q.b.
Il procedimento prevede di: sbucciare le cipolle e tagliarle finemente, metterle in una padella insieme all’olio e farle dorare, coprire quindi con un coperchio e mescolando ogni tanto far cuocere a fuoco moderato per circa quindici minuti. Aggiungere quindi la farina e mescolare, irrorare con il brodo, regolare di sale e aggiungere il pepe preferibilmente macinato sul momento e cuocere per altri venti minuti a fuoco moderato, mescolando di sovente ed aggiungendo altro brodo qualora fosse necessario. Nel frattempo dorate il pane su una piastra o una padella rovente e farlo raffreddare su una gratella. Quando la zuppa di cipolle sarà pronta mettere dei crostini sul fondo di un piatto e coprirli poi con la zuppa.