I carciofi sono degli ortaggi ricchi di numerosi benefici per il nostro organismo. Sono una fonte preziosa di potassio e sali di ferro, sono protettori del fegato e aiutano ad eliminare le tossine e favoriscono la diuresi. Contengono un principio attivo, la cinarina, che favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Di solito se ne mangiano il fiore e le brattee, dopo aver eliminato quelle esterne, più dure. Il carciofo è un alimento che ha effetto positivo anche sul sistema cardiocircolatorio, in quanto si tratta di un alimento ipocolesterolemizzante. Per riconoscerne la freschezza del carciofo, prima di acquistarlo afferratelo con indice e pollice ed effettuare delle leggere pressioni: se i carciofi oppongono resistenza e non si appiattiscono, la freschezza è garantita.
Una ricetta molto sfiziosa per chi ama questi ortaggi, è quella di metterli sott’olio per avere una maggiore durata e consumarli tutto l’anno. I carciofi si possono gustare come antipasto sfizioso, usarli per guarnire croccanti bruschette o per creare originali finger food: saranno sempre una vera delizia.
Gli ingredienti per la preparazione sono:
- 3 kg di carciofi
- 1,5 litro di aceto bianco
- olio extravergine d’oliva
- il succo di due limoni
- pepe nero in grani
- sale
- foglie d’alloro fresco
- 2 vasi con relativi tappi quattro stagioni da 500 ml.
Come preparare i carciofi sott’olio:
Lavate e pulite bene i carciofi eliminando foglie e gambi, conservando solo il cuore, e poi tagliali a metà. Mano a mano che li pulite metteteli in una ciotola con acqua e succo dei limone e lasciateli riposare per circa un ora. Nel frattempo, in un’ampia casseruola portate ad ebollizione la soluzione di acqua (500 ml) e aceto, con il sale, il pepe e le foglie di alloro. Lasciate bollire per qualche minuto, poi immergete i carciofini nella casseruola e fateli cuocere per circa 5-7 minuti. Sgocciolateli e lasciateli asciugare disponendoli su un canovaccio. Sistemateli successivamente nei vasi quattro stagioni, precedentemente sterilizzati e lavati con acqua calda, insieme alle foglie di alloro e ai grani di pepe. Mettete nel vaso anche qualche foglia di alloro e gli aromi contenuti nella soluzione di acqua e aceto. Inserite abbondante olio evo, creando uno strato isolante che copra fino ad 1 cm dal bordo. Eliminate poi le eventuali bolle d’aria schiacciando il contenuto con un cucchiaino. Infine pulite i bordi dei vasi e chiudeteli senza stringere troppo i tappi (se si stringe troppo l’aria non esce e non si crea il vuoto).
Procedete con la pastorizzazione tramite bollitura. Inserite i vasi in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, mettete un canovaccio tra ciascun vasetto. Coprite completamente con acqua tiepida e portateli ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore fateli cuocere per circa 30 minuti. I vasi Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperti dall’acqua. Quando i vasi si saranno raffreddati, controllate che il centro della capsula sia abbassato, segno che il sottovuoto sia avvenuto correttamente. Conserva in un luogo fresco per almeno un mese prima di gustare i tuoi carciofi sott’olio. Una volta aperti conservateli in frigorifero e consumali entro 2-3 giorni.