Dolci o salate, le frittelle sono sempre deliziose. Vengono gustate in ogni periodo dell’anno, e sono perfette da proporre come antipasto o secondo. Oltre al loro sapore straordinario, il baccalà è un merluzzo ricco di proteine ad alto valore biologico e privo di conservanti artificiali. Si conserva sotto sale e, in seguito, viene fatto essiccare naturalmente o artificialmente. È, inoltre, una ricca fonte di vitamina B12. Per la preparazione di queste squisite frittelle occorrono:
- 600 gr baccalà dissalato
- 100 grammi di farina 00
- 100 grammi di pecorino grattugiato o parmigiano
- 1 uovo
- prezzemolo
- sale
- pepe
- olio per friggere
Iniziamo col preparare la pastella facendo molta attenzione a non formare grumi con uova e farina, uniamo il formaggio, il sale, pepe e prezzemolo tritato, poi versiamo in questa pastella il baccalà. Quest’ultimo deve essere precedentemente sbollentato per pochi minuti, privato delle spine e tagliato a piccoli pezzettini. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un pochino di acqua per rendere più morbida la pastella. Successivamente in un’ampia padella fate riscaldare l’olio, versate le frittelle aiutandovi con un cucchiaio e mettetele poco distanti l’una dall’altra. Fatele dorare da entrambi i lati ed infine scolate su una carta assorbente.
Infine portatele in tavola e servitele ben calde.