Il ciorchiello è un dolce tipico di Casette, piccolo borgo del comune di Massa, preparato come simbolo di solidarietà a pace, da gustare magari accompagnato al Vin Santo. Un tempo, lo scambio del ciorchiello avveniva il Giovedì Santo, durante la cerimonia del Lavaggio dei piedi, ed esso era donato ai chierichetti e ai rappresent anti dei 12 Apostoli. Dalla forma rotonda, dalla consistenza soda e morbida e dall’inconfondibile profumo d’anice, in passato veniva preparato in grandi quantitativi, almeno 30 pezzi, da ogni famiglia, sia per il proprio consumo che per lo scambio augurale con parenti e amici dopo la tradizionale benedizione in chiesa, durante la Domenica delle Palme. Ecco la ricetta per preparare il ciorchiello: 500 grami di farina, 150 grammi di lievito naturale, 3 uova,, 50 grammi di burro, 200 grammi di zucchero, 100 grammi di uvetta, 50 grammi di pinoli, 1 cucchiaio di semi di anice, la scorza grattugiata e il succo di un limone.
