Il latte di mandorla è ritenuto un’ottima alternativa al latte vaccino. Gustoso, dolce, privo di glutine e lattosio, è adatto a celiaci, intolleranti al lattosio e a tutti coloro che non consumano prodotti di origine animale. Bevuto freddo, al bicchiere, si presta alla preparazione di dolci o piatti salati dal gusto esotico, o viene aggiunto nella preparazione di frullati di frutta, o caldo, nelel ricette trazionali (es. purè di patate o al posto della panna da cucina). Dal basso contenuto di colesterolo, è ideale contro problemi cardiovascolari, dissetante, rinfrescante, digestivo, svolge una funzione di pulizia intestinale, è utile contro colite e diarrea. Ricco di fibre che proteggono le pareti intestinali, è un toccasana contro la gastrite mentre grazie ai suoi antiossidanti, contrasta gli effetti nocivi dei radicali liberi ed esercita un’azione antinvecchiamento. Il latte di mandorla, che contiene 50 calorie ogni 100 ml, è energetico, riequilibrante dell’umore. Oltre a trovarlo già pronto in brick, lo si può facilmente preparare in casa. Ecco la ricetta: versate 150 grammi di mandorle pelate in una ciotola, ricoprendole di acqua a temperatura ambiente e lasciandole in ammollo per 6-8 ore.
