Estate, come conservare i cibi in frigo? Ecco il decalogo del ministero della Salute

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frigoVerificare la temperatura all’interno del frigo; non conservare gli alimenti oltre la loro data di scadenza; non cedere alla tentazione di fare scorte troppo abbondanti: questi alcuni consigli inseriti nel decalogo ‘Sicurezza nel frigorifero’ messo a punto dal ministero della Salute, in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale di Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta. In estate, con le alte temperature, e’ infatti fondamentale conservare i cibi in maniera adeguata. La corretta conservazione degli alimenti – si legge sul sito del ministero della Salute – e’ importante, non solo per la nostra salute, ma anche per garantire le proprieta’ organolettiche dell’alimento stesso, ossia l’insieme delle sue caratteristiche fisiche e chimiche (sapore, odore, aspetto, consistenza) e le caratteristiche nutrizionali; possono subire alterazioni quali/quantitative le proteine, gli zuccheri, i grassi, ma anche le vitamine, i sali minerali, l’acqua contenuti nei cibi. Ecco in breve i 10 consigli per una corretta conservazione degli alimenti in frigo:

  • 1) Verifica la temperatura all’interno del tuo frigorifero. Mantieni la temperatura interna del frigorifero intorno ai 4-5 °C (sulla mensola centrale) per conservare nel modo migliore i tuoi cibi. Colloca il frigorifero lontano da fonti di calore. Aprilo solo a bisogno e richiudilo in tempi brevi. I modelli piu’ recenti dispongono di un display che riporta la temperatura interna del frigorifero: se il tuo non e’ cosi’ equipaggiato, poni un normale termometro sui diversi ripiani e scomparti: in questo modo potrai verificarne l’efficienza e regolarne la potenza, abbassando la temperatura interna.
  • 2) Ogni zona del frigorifero mantiene temperature diverse. Il punto piu’ freddo del frigorifero e’ la mensola piu’ bassa, subito sopra il cassetto per le verdure (circa + 2 °C), mentre la parte meno fredda e’ rappresentata dallo sportello. Tuttavia, poiche’ i frigoriferi di nuova generazione hanno differenti sistemi di refrigerazione, solo il libretto delle istruzioni puo’ darti indicazioni precise e corrette sulla gestione degli spazi interni.
  • 3) Non conservare gli alimenti oltre la loro data di scadenza, la data entro la quale un alimento puo’ essere venduto e deve essere consumato. Deve riportare, nell’ordine, il giorno, il mese ed eventualmente l’anno. Entro tale data il produttore garantisce la salubrita’ e le caratteristiche organolettiche del prodotto. Sulla confezione devono essere inoltre riportate le condizioni di conservazione ed eventualmente la temperatura in funzione della quale e’ stato determinato il periodo di validita’. Viene indicato con la dicitura da consumarsi entro: e’ importante verificare questa data al momento dell’acquisto e durante la conservazione domestica ed eliminare i prodotti scaduti dal frigorifero.
  • 4) Ogni alimento ha la sua temperatura di conservazione. Carne e pesce devono sostare nella parte piu’ fredda (solitamente il comparto piu’ in basso). Il pesce eviscerato e lavato, deve essere consumato entro 24 ore. La carne ha tempi di conservazione diversi a seconda del tipo di taglio e composizione: deve essere consumata entro 24 ore se macinata, entro 48 ore se di pollo o tacchino, entro 3 giorni nel caso di affettati non confezionati e carne fresca in genere. La parte centrale (di solito 4-5 °C) e’ adatta a uova, latticini, dolci a base di creme e panna e quegli alimenti da conservare in frigorifero dopo l’apertura. Nella zona a temperatura maggiore (di solito il cassetto nella parte bassa) si conservano le verdure e la frutta che possono essere danneggiate da temperature troppo basse; queste vanno consumate rapidamente per evitarne il deterioramento. Le mensole all’interno della porta sono i punti piu’ caldi del frigorifero e sono destinati ai prodotti che necessitano solo di una leggera refrigerazione (es. bibite, burro).
  • 5) Il frigorifero non e’ indicato per qualsiasi alimento. Alcuni alimenti non hanno bisogno di essere refrigerati, anzi, potrebbero esserne danneggiati, come per esempio la frutta esotica, gli agrumi (il freddo puo’ farli diventare amari), i pomodori, i fagiolini, i cetrioli e le zucchine; il pane diventa raffermo piu’ velocemente con le basse temperature. Frutta e verdura che devono ancora maturare devono essere conservate a temperatura ambiente.
  • 6) Non riporre mai in frigorifero alimenti caldi. Se cucini, lascia raffreddare completamente le pietanze prima di riporle in frigorifero: eviterai condense e bruschi innalzamenti di temperatura sul ripiano.
  • 7) Fai attenzione alle contaminazioni crociate. Separa gli alimenti crudi da quelli cotti o pronti per essere consumati: questo ti permettera’ di evitare che microrganismi eventualmente presenti nei primi vengano trasferiti ad alimenti che non subiranno piu’ trattamenti termici prima del consumo.
  • 8) Utilizza contenitori puliti e chiusi. E’ sempre buona norma conservare gli alimenti in contenitori puliti o nelle confezioni originali, perche’ queste riportano la scadenza e indicazioni utili per la conservazione. Anche i cibi preparati in casa devono essere conservati con cura in contenitori puliti e con coperchio. Prima di chiudere i contenitori e’ buona norma attendere il raffreddamento del contenuto per evitare che il vapore si condensi sul coperchio ricadendo sul cibo. Evita di riporre gli alimenti semplicemente su di un piatto: potresti vedere gocce di liquido cadere da un ripiano a quello sottostante.
  • 9) Pulisci regolarmente l’interno del frigorifero. Puoi utilizzare prodotti specifici o semplicemente acqua e bicarbonato o aceto. Mantenere il frigorifero pulito e senza accumuli di ghiaccio sulle pareti ne assicura il perfetto funzionamento e il mantenimento della temperatura di refrigerazione. Il libretto di istruzioni del tuo elettrodomestico ti indichera’ come effettuare una corretta manutenzione.
  • 10) Non cedere alla tentazione di fare scorte troppo abbondanti. Evita di sovraccaricare il frigorifero con troppi alimenti: quando fai la spesa ricorda sempre quanto esso puo’ contenere. L’aria fredda al suo interno deve poter circolare liberamente intorno ai cibi. Se non c’e’ sufficiente spazio tra i prodotti, l’aria non riuscira’ a circolare e la corretta distribuzione della temperatura verra’ ostacolata.