Capodanno: da dove deriva la tradizione del cotechino?

Quest’anno sulle nostre tavole verranno serviti circa 6,5 milioni di chili di cotechino e zampone. Ma da dove nasce questa tradizione? La nascita dello zampone “viene fatta risalire intorno al 1511, anno in cui le truppe di Giulio II, Papa ‘guerriero’, assediarono Mirandola, fedelissima alla Francia e patria di Giovanni Pico, ancora ricordato per la sua prodigiosa memoria- spiega la Coldiretti- gli abitanti della citta’ presa d’assedio, per non lasciare ai nemici i pochi suini rimasti, li uccisero tutti e per non sprecare la carne in un solo momento la affidarono ad un cuoco di Pico. Questo personaggio ebbe la brillante idea di tritare tutta la carne e miscelarla, com’era uso nella cucina rinascimentale, con molte spezie. Una volta completata questa operazione inseri’ il composto nella pelle delle zampe anteriori dei maiali, per poterlo conservare a lungo e cuocerlo al momento opportuno”. Nacque cosi’ il prototipo del famoso e ancora attualissimo zampone di Capodanno. Lo zampone e il cotechino “analizzati dopo cottura dimostrano di avere una composizione molto diversa dall’immagine che li vede come prodotti molto grassi: 100 grammi, pari a due fette, contengono 319 calorie, circa quanto un etto di mortadella (307) e meno della stessa quantita’ di salame (352). Infatti, “rispetto a venti anni fa i due insaccati simbolo del Capodanno hanno, infatti, oggi il 33% di grassi in meno”. Si tratta ,poi, “di alimenti interessanti per l’apporto in proteine di elevata qualita’ biologica, in vitamine B1 e B2 (tiamina e riboflavina) e in ferro e zinco (oligoelementi per i quali possono verificarsi carenze in caso di alimentazione vegetariana)”, aggiunge la Coldiretti. Inoltre, “per quanto riguarda il problema della qualita’ dei lipidi, che ha a lungo penalizzato ingiustamente questi alimenti, i dati attuali indicano che la composizione in acidi grassi e il rapporto tra le diverse classi di acidi grassi non si discostano da quelle che sono le raccomandazioni nutrizionali”.