Cibo & Salute: vitamina K necessaria per ossa e circolazione, ecco dove trovarla

La vitamina K è fondamentale per l’organismo poichè è essenziale nella protezione delle ossa, nel prevenire la calcificazione delle arterie, nella risposta infiammatoria e nella coagulazione del sangue. Come riportato da tuttasalute.net, conoscere dove trovarla è importante per fare delle scelte alimentari consapevoli, così da poter fare scorta di tale vitamina. Una sua mancanza, o anche solo una quantità non adeguata alle necessità dell’organismo, potrebbe essere significativamente negativa per la salute. Innanzi tutto è il mondo vegetale a fornire la maggior quantità di vitamina K e, in particolare, gli ortaggi a foglia verde come gli spinaci, i cavoli, i cavolfiori, ma anche i piselli e gli asparagi, senza tuttavia tralasciare i fagioli e i legumi in generale, altra fonte certa e significativa di vitamina K. Altrettanto ricca ne è la soia, come del resto i cereali e il latte e i suoi derivati, ma anche la carne ne contiene in quantità significativa. Tuttavia, per la carne il discorso è un po’ diverso in quanto non sarebbe opportuno considerarla come fonte primaria in quanto, come ormai è noto da tempo, questa va consumata con estrema  moderazione, non più di 4-5 volte al mese, come del resto raccomanda ormai da tempo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, OMS, dal momento che rappresenta un serio rischio cancerogeno, e questo a prescindere che si tratti di carne rossa o carne bianca, non fa alcuna differenza. Per quanto riguarda i prodotti caseari, va detto che alcuni formaggi vengono fermentati in modo  che si possa ottenere la maggior quantità possibile di vitamina K, e questo grazie all’azione di alcuni batteri specifici, come i proprioni. Tra i formaggi in questione vanno citati il classico formaggio svizzero, quello con i buchi, e il formaggio norvegese, formaggi che più di altri vengono sottoposti a questo tipo di fermentazione e che quindi contengono la maggior quantità di vitamina K.