Salute, nuovi orrizonti per la dieta: dalle calorie alle molecole. Il parere dell’esperto

Basta contare le calorie, nel menu’ si devono tener d’occhio le molecole. A delineare il nuovo orizzonte nel controllo della salute e del peso corporeo e’ Pier Luigi Rossi, Specialista in Scienza dell’Alimentazione e in Igiene e Medicina Preventiva, Docente e Ricercatore, nell’ambito di ‘Pianeta Nutrizione’, lo spazio dedicato alla salute al Cibus di Parma, il salone internazionale dell’Alimentazione. Secondo Rossi occorre superare il concetto del calcolo delle calorie giornaliere perche’ queste non esistono all’interno del corpo umano e passare al metodo molecolare, che trova la sua chiave nella giusta combinazione tra carboidrati e proteine in ogni pasto. “Recenti scoperte sulla genomica nutrizionale hanno dimostrato che gli alimenti che assumiamo sono in grado di dialogare con le cellule e con il nostro patrimonio genetico”, afferma il ricercatore, secondo cui il cibo modula risposta del Dna delle cellule. “Pensare di dimagrire seguendo un’alimentazione ipocalorica e’ un gossip dietetico – aggiunge Rossi -: e’ sbagliato eliminare i carboidrati, molecole essenziali in ogni pasto, che vanno combinate con le proteine in rapporto inverso per poter avere un corpo sano. Una carenza di molecole cioe’ di modulatori genetici, siano essi proteine, carboidrati, lipidi, fibre o vitamine, genera un’alterazione dell’efficienza metabolica e ormonale dell’intero organismo, favorendo sovrappeso e obesita'”.