Salute: arriva il gelato a basso indice glicemico per i diabetici

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GELATO INDUSTRIALE OK - CopiaGelati a basso indice glicemico per avvicinare i diabetici al mondo della gelateria. E’ l’obiettivo di uno dei corsi del nuovo anno accademico della Carpigiani Gelato University. Il prossimo 27 e 28 ottobre, infatti, Gianpaolo Valli, docente senior alla Carpigiani Gelato University, terra’ un corso online, nel quale proporra’ metodi alternativi di lavorazione del gelato per ridurre l’indice glicemico delle preparazioni. “Nella stragrande maggioranza dei casi – ha spiegato il docente – in gelateria non si trovano prodotti adatti ai diabetici, qualcuno ha ideato ricette a basso contenuto zuccherini ma si tratta di rare eccezioni”. Per questa ragione la scuola gelateria con base ad Anzola Emilia proporra’ “un corso molto innovativo, dedicato ai gelatieri in attivita’ che vogliono specializzarsi proprio nella creazione di gusti di gelato privi di carboidrati solubili”. “Le ricette presentate durante tale corso – ha aggiunto Valli – si caratterizzeranno per l’uso di polioli (o sugar-alcohol) e potrebbero soddisfare il palato di tutti i diabetici”. “Il consiglio, sempre dopo aver avuto il benestare del proprio medico di fiducia, – ha concluso Valli – e’ di ricavare un piccolo spazio per il gelato all’interno della propria dieta”.