Cena a base di insetti interrotta dall’ASL: la legge vieta di servirli a tavola

Si erano prenotati in tanti, 240 commensali divisi in 2 sere, per degustare l’insalata di mele con insetti misti, la focaccia alle larve, il frico con le cavallette, il risotto con salsiccia e vespe, il filetto con bachi da seta e il budino al cioccolato con menta e scorpioni, ma il banchetto – come riporta oggi l’edizione locale del Corriere della Sera – e’ stato annullato dai veterinari dell’Asl, che hanno sequestrato gli insetti e messo i sigilli ai frigoriferi del locale ‘La Sidreria’ di Milano. In verita’ qualcuno il ‘crunch menu”, 25 euro bevande incluse, lo ha degustato: la proprietaria, Cinzia Nebuloni, organizza cene a tema mensili e per questa con al centro gli insetti racconta di aver avuto talmente tante prenotazioni da aver dovuto raddoppiare l’appuntamento. La prima cena, il 27 ottobre, si e’ conclusa senza intoppi, mentre la seconda e’ stata subito interrotta dall’intervento dell’Asl. “Se non ho rispettato la legge il sequestro e’ giusto, ma – commenta la proprietaria – potevano farlo nel pomeriggio, prima che arrivassero i clienti”, cui la signora Nebuloni e’ riuscita a servire la cena solo dopo le dieci, “ovviamente gratis e con tante scuse”. “Gli insetti erano 1 kg circa, correlati di certificazione veterinaria fornita dall’azienda di Padova che ce li ha venduti: la legge mi obbliga ad avere la filiera del prodotto e io – sottolinea la ristoratrice – ce l’ho”. La normativa italiana non permette pero’ di utilizzare gli insetti come ingrediente alimentare, tanto che solo pochi giorni fa, al Salone del Gusto di Torino, e’ saltato un laboratorio dedicato proprio a larve e affini. “Milioni di persone mangiano insetti in tutto il mondo, per Expo – dice Nebuloni – dovremo far trovare le cavallette alle delegazioni”. Anche tra gli italiani tanti sono curiosi di provare questi cibi insoliti: “potevo fare una settimana tutta esaurita da quanti hanno chiamato”. “Mi sono ispirata a Cracco e uno chef francese che ha preso la stella Michelin con il suo menu’ a base di insetti, non pensavo certo – sbotta – che non si potessero servire in tavola”. Ora larve e filetti – che si trovano anche online all’indirizzo www.insetticommestibili.it – giacciono nel frigorifero del ristorante, cui l’Asl ha messo i sigilli: “Abbiamo fatto un sollecito, speriamo che vengano presto a toglierli, anche perche’ sul verbale non c’e’ nessuna ipotesi di reato e noi dobbiamo continuare a lavorare”.