Il latte fa bene alla salute. Ma il siero di latte puo’ far bene anche alla bolletta energetica e all’ambiente. Se ne puo’ ricavare biogas e produrre energia; lo si puo’ utilizzare per rendere inerti le fibre di amianto; produrre bevande d’aiuto al sistema immunitario; migliorare le rese dei formaggi DOP. Anche per esplorare tutte le vie di utilizzo di questo che e’ un tesoro per l’economia italiana (l’Italia produce 8 milioni di tonn/anno di siero di latte) e’ nata Dairy Tech, una fiera professionale dedicata alle tecnologie di lavorazione per il comparto lattiero-caseario che debuttera’ nei padiglioni di Fiera Milano dal 19 al 23 maggio 2015, pochi giorni dopo l’apertura di Expo 2015. Le opportunita’ per un utilizzo del latte in ambito ambientale ed energetico non mancano: italiano e’, per esempio, il brevetto che utilizzando siero di latte permette di togliere la parte di cemento dalle lastre di Eternit e poi di distruggere le fibre di amianto con un trattamento termico a 180 gradi centigradi. Un altro ambito di applicazione e’ quello energetico. “Il siero puo’ essere fermentato con adeguati microrganismi per produrre molecole piu’ semplici, quelle di metano ed etanolo – spiega Federico Baruzzi, ricercatore all’Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del CNR di Bari – e le tecnologie necessarie sono ampiamente disponibili sul mercato”. Ad esempio un caseificio puo’ generare l’energia termica ed elettrica necessaria a produrre formaggi e a refrigerarli utilizzando i suoi scarti industriali. Il siero alimenta poi anche un florido commercio mondiale: 6 miliardi di euro nel 2013, in crescita del 30% sul 2011. Delle “nuove frontiere della trasformazione del siero del latte da costo a valore aggiunto” si discutera’ in un convegno organizzato da Dairy Tech il 2 dicembre a Milano.
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