Couscous, un alimento ricchissimo di virtù benefiche

“Piatto nazionale dei Berberi”, è estremamente versatile e ideale per l’estate

Il couscous o cuscus, consistente in una serie di agglomerati ossia piccoli granelli di semola cotti al vapore, è un alimento tipico della cucin nordafricana (Marocco, Tunisia, Libia), e viene definito “piatto nazionale dei Berberi” pur essendo molto diffuso anche nella Sicilia Occidentale, in particolare nella zona di Trapani, dove viene cotto a vapore all’interno di una pentola di terracotta smaltata. Affonda, dunque, le sue radici nel Maghreb, Terra dei Berberi, la popolazione indigena dell’Africa Settentrionale. Il termine couscous è di derivazione araba ed ha il significato di “tritato” o “ridotto in minutissimi pezzi”

Si tratta di alimento ricchissimo di proprietà benefiche: è ricco di fibre, che stimolano l’intestino e contribuiscono a liberare il corpo dagli elementi pericolosi che possono favorire l’insorgenza dei tumori, è ricco di carboidrati, proteine, amido, è fonte di vitamine del gruppo B e di vitamina A, possiede importanti sali minerali, tra cui potassio, fosforo, magnesio e calcio. Contiene 356 calorie ogni 100 grammi, ha una buona digeribilità, é poverissimo di grassi, pertanto consigliato a chi deve stare attento alla linea.

Pur avendo le stesse qualità nutrizionali del frumento, il couscous è un piatto più dietetico. Questo perché la quantità di acqua assorbita è molto maggiore e questo aumenta il volume dei grani e l’indice di sazietà del piatto. In pratica, ti bastano 40 gr di couscous conditi con pesce e verdure per un piatto saziante. La semola con la quale si realizza, inoltre, contiene endosperma che gli conferisce un valore nutritivo molto elevato, rendendolo un alimento energetico, in grado di renderci attivi e vigorosi per tutta la giornata.

Come prepararlo? Bastano pochi minuti per cuocerlo a seconda delle ricette o in acqua o in brodo bollente. Può essere consumato semplicemente condito con olio extravergine d’oliva e sale, insieme a verdure, carne o pesce. In cottura può essere insaporito con spezie come curcuma e curry, cipolle, carote, zucchine e accompagnato a diversi legumi, in particolare ai ceci. Tra le salse che fanno da accompagnamento al cous cous, l’harissa, una salsa piccante ottenuta mescolando peperoncino secco tritato, aglio, coriandolo, sale, olio extravergine d’oliva o semplicemente con foglie di basilico o menta.