“Quella crosta marroncina che noi vediamo sul panettone è una sostanza cancerogena che si chiama acrilamide”
La Dott.ssa Chiara Manzi, direttore scientifico di Art joins Nutrition Academy e massima esperta in Nutrizione Culinaria in Europa, è intervenuta ai microfoni della trasmissione “Genetica oggi”, condotta da Andrea Lupoli su Radio Cusano Campus, emittente dell’Università Niccolò Cusano (www.unicusano.it).
“Quella crosta marroncina che noi vediamo sul panettone è una sostanza cancerogena che si chiama acrilamide –ha affermato la Dott.ssa Manzi-. Nessuno lo sa perché nessuno lo dice. I panettoni più chiari, quelli dorati, sono più sicuri sotto il profilo nutrizionale rispetto al tipico panettone scuro”.
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