Scongelare gli alimenti correttamente è importantissimo poiché il processo di rallentamento di deperimento e proliferazione dei batteri che abbiamo bloccato con il congelamento, riprende, considerando che il congelamento dell’alimento fresco subisce un primo deperimento. Scongelare in modo corretto ne va in primo luogo della nostra salute, vi sono perciò delle regole fondamentali per ricavare dei cibi sani, non alterati e commestibili da alimenti congelati: la prima regola è eseguire un congelamento ottimale di ogni tipo di alimento, nelle varie tipologie di materiale più adatte a quell’alimento. Gli alimenti congelati non si possono assolutamente ricongelare una seconda volta, ma vanno cotti e consumati nel più breve tempo possibile.
Per verdure, legumi o ortaggi, che devono essere congelati in appositi sacchetti chiusi ermeticamente, si sciacqua in grande quantità di acqua bollente, alla quale è stato aggiunto un po’ di sale. Si lascia bollire per circa otto minuti, fatta eccezione per gli spinaci, ai quali saranno sufficienti due minuti. Trascorso tale periodo, togliere dalla fiamma, scolare la verdura e in questo modo è completamente pronta per essere utilizzata e servita, bene condita secondo la ricetta.
Per lo scongelamento del pesce e dei frutti di mare, è possibile prenderlo dal congelatore il giorno precedente, avvolto in un panno e con un foglio di alluminio, ma se non è stato così, può mettersi in un recipiente profondo con acqua fresca e sale. Infine, si scola e si asciuga con un panno.
Puoi usare il microonde per scongelare pezzi sottili e piccoli in modo da evitare zone cotte rispetto ad altre ancora congelate. Cucinare a fondo assicurando una temperatura interna di 70º C è raccomandabile in tutti i casi. Una volta scongelato, l’alimento crudo deve essere cucinato completamente, ciò assicura che il calore (almeno 70º C) giunga al centro del prodotto il più rapidamente possibile. Se si tratta di un prodotto già cotto, deve essere riscaldato a fondo assicurando questa temperatura in tutta la preparazione e consumare il prima possibile. Se non si consuma, gli avanzi non devono essere riutilizzati.
La frutta invece soffre parecchio del congelamento poiché il ghiaccio tende a rendere i frutti particolarmente molli, perciò è consigliabile consumare la frutta fresca. La frutta congelata è utilizzata per dolci o dessert, frullati ecc. è consigliabile decongelarla in frigo e non a temperatura ambiente.
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