La guacamole è una salsa messicana a base di avocado utile a condire molti piatti, ormai diffuso in tutto il mondo, la cui ricetta risale addirittura al tempo degli Atzechi. La ricetta originale del guacamole era costituita dalla sola purea di avocado miscelata con succo di lime e sale, ma con l’andare del tempo è stata arricchita fino ad arrivare a una versione più elaborata e ancor più gustosa. Oltre all’avocado, gli ingredienti principali sono succo di limetta e sale, con aggiunta di abbondante pepe nero, l’utilizzo di quest’ultimo ingrediente è previsto per l’autentico guacamole, anche se il pepe nero non era conosciuto in Messico ai tempi degli Aztechi.
Il
termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano attraverso un prestito dalla lingua nahuatl: AhuacaMolli (da Ahuacatl = “avocado” più molli = “salsa”). La guacamole, qui in Italia spesso chiamata anche al maschile il guacamole, è una salsa che va consumata fredda, dalla consistenza densa e cremosa e dal colore verde brillante, caratteristiche peculiari che le sono conferite dal frutto avocado, l’ingrediente principale indiscusso di questa salsa. La guacamole ha un gusto fresco e dolciastro. La versione originale degli Atzechi prevedeva l’utilizzo di soli 3 ingredienti: avocado, sale e succo di lime. Esiste anche uno strumento tradizionale apposito per preparare il guacamole che si chiama “molcajete“, una sorta di mortaio con pestello che serve a schiacciare gli ingredienti.
E
sistono alcune varianti: Guasacaca: la versione venezuelana prevede che l’avocado venga mescolato con dell’aceto, quindi questa salsa risulta essere più acidula del guacamole. Burro dei poveri: inventato dagli spagnoli, non ha il burro tra gli ingredienti, ma è composto da avocado, pomodoro, succo di limone e olio frullati e compattati insieme. Guacamole Tex-Mex: prevede che all’avocado vengano aggiunte maionese o panna acida, la salsa diventa più pesante e stucchevole.
Ma come si prepara la salsa guacamole?
- 1 Avocado maturo
- 1 Peperoncino verde o rosso
- 1 Pomodori ramati
- 20 g Olio di oliva extravergine
- 10 gLime succo
- 10 gScalogno
- Pepe 1 pizzico
- Sale 1 pizzico
Per preparare la salsa guacamole, cominciate occupandovi dell’ingrediente principale: l’avocado. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, quindi affondate la lama del coltello nel nocciolo e tirate per estrarlo facilmente. Intagliate con un coltellino la polpa così da riuscire ad estrarla più facilmente con un cucchiaio; raccoglietela in una ciotolina. Tagliate quindi a metà il lime e spremetelo per ricavarne il succo, da versare sulla polpa di avocado; Regolate quindi di sale e di pepe, e schiacciate la polpa con una forchetta. Tenete da parte, quindi mondate e tritate finemente lo scalogno poi lavate, asciugate e affettate il pomodoro: ricavate dalle fette dei cubetti. Quindi spuntate il peperoncino verde (o rosso) svuotatelo dei suoi semini e tagliatelo a listarelle, poi anche questo a dadini. Quindi nella ciotola con la polpa di avocado schiacciata versate lo scalogno tritato e i pomodori a dadini.Unite anche il peperoncino e l’olio, mescolate e aggiustate ancora di sale e pepe se necessario. La vostra guacamole è pronta per essere gustata!
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