Il consumo di carne fa ingrassare, contribuendo all’obesità, esattamente come lo zucchero. E sul banco degli imputati non ci sono i grassi, ma le proteine, che creano un surplus di energie, convertite e immagazzinate dal corpo come grasso. E’ quanto sostiene uno studio dell’università di Adelaide, pubblicato sul Journal of Nutrition & Food Sciences. Secondo i ricercatori, mentre grassi e carboidrati vengono digeriti piu’ velocemente, l’energia contenuta e ricavata dalla carne sarebbe un eccesso, che verrebbe o usata dopo, o, a seconda delle necessita’, trasformato e conservato come grasso.
Gli studioso, guidati da Wenpeng You, hanno esaminato la disponibilità globale di zuccheri e carne e il loro impatto sui tassi di obesità in 170 paesi, riscontrando una forte correlazione tra loro. Mettendo da parte le differenze tra i vari paesi, come livelli di urbanizzazione, attività fisica e consumo di calorie, lo ha studio ha verificato che la carne contribuisce per il 13% al tasso di obesità, lo stesso cioè dello zucchero. ”C’e’ il dogma che grassi e carboidrati siano i principali fattori che contribuiscono all’obesita’ – commenta You – che pero’ ci forniscono l’energia necessaria a compiere le nostre azioni quotidiane. Le proteine della carne vengono digerite piu’ tardi, il che rende l’energia da loro ricavata un eccesso, che viene convertito in grasso”.
Rispetto ad altre ricerche su peso e obesità, però, che hanno puntato il dito contro i grassi contenuti nella carne, secondo questo studio, le dirette responsabili sono proprio le proteine. ”E’ importante che la gente non esageri nel consumo di zuccheri e alcuni grassi – aggiunge Maciej Henneberg, uno dei ricercatori – ma anche che sappia che le proteine della carne contribuiscono in modo importante all’obesità”.
