Cambiare la struttura delle particelle di zucchero per accelerare la velocità con cui si scioglie sulla lingua, percependo la stessa dolcezza ma utilizzandone molto meno. E’ il risultato a cui è giunta una ricerca del Nestlè Research Center di Lausanne in collaborazione con i Product Technology Centers di York e Konolfingen. Secondo gli esperti, questa tecnologia permette di ridurre il contenuto di zuccheri del 40%, mantenendo quasi inalterato il sapore dolce; i dettagli della tecnica saranno condivisi dopo l’ottenimento del brevetto, mentre i primi prodotti dovrebbero raggiungere il mercato nel 2018. “Questa rivoluzionaria ricerca prende ispirazione dalla natura e ha la capacita’ di ridurre gli zuccheri totali nei nostri prodotti fino al 40% – spiega Stefan Catsicas, Nestle’ Chief Technology Officer – i nostri ricercatori hanno scoperto una via completamente innovativa per utilizzare un ingrediente tradizionale“. La scoperta, sottolinea Nestle’, “rappresenta una significativa accelerazione nell’impegno preso globalmente di ridurre progressivamente lo zucchero nei nostri prodotti. Oltre che allo zucchero questo impegno si rivolge, con particolare attenzione, alla riduzione di sale e grassi saturi da una parte e all’incremento dell’apporto di vitamine, minerali e cereali integrali dall’altra“.
Con una modifica allo zucchero, stessa dolcezza con il 40% in meno di sostanza
