I legumi sono uno degli alimenti più proteici in assoluto: vantano innumerevoli proprietà benefiche per il corpo e nutrono l’organismo in maniera ottimale. Ma che differenza c’è tra i legumi secchi tradizionali e quelli in scatola?
Ebbene non sempre prediligere i legumi in scatola è una scelta ponderata.
Questi infatti vengono utilizzati e prediletti soprattutto per la loro famosa praticità (essendo già cotti) ma è bene sapere che la maggior parte delle lattine contengono al loro interno il bisfenolo A, una sostanza dannosa che potrebbe contaminare il cibo.
Inoltre legumi in scatola rispetto a quelli tradizionali, sono meno ricchi di proteine in quanto le proprietà benefiche vanno perse durante la lunga fase di lavorazione e pastorizzazione.
Ancora, alcuni legumi in scatola contengono, oltre che uno spropositato quantitativo di sale, il glutammato monopodico che viene impiegato per migliorare il gusto; altresì viene anche impiegato alcune volte lo zucchero, per i piselli ad esempio o per il mais, per renderli maggiormente appetibili al palato degli acquirenti.
In nostro aiuto per capire se all’interno dei legumi inscatolati sono presenti sostanze sospette , arriva ovviamente l‘etichetta, ma anche il liquido di governo: se questo è poco limpido e contiene bucce o parti di cibo, è quasi sicuramente il frutto di un prodotto lavorato in maniera non adeguata, quindi da evitare.
Dunque sarebbe meglio armarsi di pazienza e mettere in ammollo la sera prima i legumi secchi.
