Le diete senza glutine seguite solo per moda sono dannose: è necessario sceglierle solo in caso di necessità. E’ questo l’allarme lanciato da uno studio da cui emerge come i cibi per celiaci espongano a livelli maggiori di metalli pesanti dai potenziali effetti tossici, come arsenico e mercurio. Circa l’1% della popolazione ha una diagnosi di celiachia, malattia dovuta alla risposta immunitaria a una proteina presente in cereali come grano, segale e orzo. Ma le vendite di prodotti senza glutine hanno avuto un vero e proprio boom negli ultimi anni, perche’ molti ritengono, pur se non scientificamente provato, che riducano l’infiammazione. Per studiarne le conseguenze, i ricercatori della School of Public Health dell’Universita’ dell’Illinois a Chicago hanno esaminato i dati di 7.471 persone tra 6 a 80 anni, che hanno partecipato tra il 2009 e il 2014 al National Health and Nutrition Examination Survey. Di queste, 73 seguivano una dieta gluten-free e mostravano concentrazioni di arsenico nelle urine due volte maggiori rispetto agli altri e livelli del 70% maggiori di mercurio nel sangue. I prodotti senza glutine, infatti, contengono farina di riso come sostituto del grano, ma il riso e’ soggetto alla bioaccumulazione di alcuni metalli tossici derivanti da fertilizzanti, suolo o acqua. “Sono necessarie ulteriori ricerche prima di poter stabilire se una dieta particolarmente ricca di riso rappresenti un significativo rischio per la salute“, sottolineano gli autori dello studio pubblicato su Epidemiology.
Salute: ecco i pericoli che si corrono abusando di diete senza glutine se non necessarie
