Ma la Domenica delle Palme, oltre che una festività religiosa, è ricca di prelibatezze culinarie.
Tra i dolci troviamo il ciorchiello, dolce tipico di Casette, piccolo borgo del comune di Massa, preparato come simbolo di solidarietà e pace.
Dalla forma rotonda, con una pezzatura intorno ai 500-600 grammi, dalla consistenza soda ma morbida, dal buonissimo profumo d’anice, è un dolllce squisito che si può gustare, ad esempio, accompagnandolo col Vin Santo.
Un tempo lo scambio del ciorchiello avveniva il Giovedì Santo, durante la cerimonia del Lavaggio dei piedi, donato ai chierichetti e ai rappresentanti di 12 Apostoli. La sportella e il ceremito, invece, raffigurano i simboli sessuali. Presenti nella versione più antica senza zucchero, attualmente preparati con zuccherini, questi pani venivano usati come dichiarazione d’amore fra giovani che si “guardavano”. Il giovanotto, la mattina della Domenica delle Palme, faceva pervenire alla ragazza desiderata un paniere adorno di fiori con il ceremito, fatto con farina, noci, zucchero, miele ed anice.
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