Verdi, teneri al palato, adorati da grandi e piccini, i fagiolini sono i baccelli immaturi ottenuti dal fagiolo comune, scientificamente noto come Phaseolus vulgaris, appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Detti cornetti, tegoline, fagioli mangiatutto, questi legumi vantano innumerevoli virtù benrfiche. Essi, infatti, mineralizzanti e vitaminici, contenenti elevatissime quantità di acqua, stimata attorno al 90%, contrastano la ritenzione idrica e, grazie alle fibre, stimolano il transito intestinale, attenuano la stitichezza ed i disturbi digestivi, proteggono le mucose del colon, saziano.
Ipocalorici (contengono solo 18 calorie per 100 grammi), attenuano gastriti e reflusso gastroesofageo, hanno un basso indice glicemico, abbassano il colesterolo cattivo nel sangue. Inoltre, rinforzano il sistema immunitario, prevengono l’osteoporosi e, grazie ai flavonoidi, antinfiammatori, prevengono la formazione di coaguli nel sangue, ictus e infarto.
I fagiolini, oltretutto, proteggono gli occhi dai raggi UVA e dalla degenerazione maculare senile per via della zeaxantina, rappresentano una buona fonte di acido folico per cui sono consigliati in gravidanza e contribuiscono alla buona salute delle ossa grazie al silicio. Consigli per l’acquisto: i più buoni sono quelli più giovani, teneri e privi di filamenti laterali. Devono essere sodi e turgidi. La prova ideale sarebbe quella di spezzarne uno a metà. Se si rompe di netto, producendo un rumore secco, è pronto per l’acquisto.
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