Lo scalogno, appartenente alla famiglia delle Alliaceae e al genere Allium, è un ortaggio a bulbo originario dell’Asia Centrale. Composto prevalentemente daacqua, ricco di fibre e micronutrienti preziosi per l’organismo, in particolare sali minerali (potassio, calcio, fosforo, selenio, silicio sodio e zolfo), oltre che di flavonoidi, esercita un’azione antibatterica, migliora la circolazione sanguigna e stabilizza la pressione, è antitumorale grazie alla quercetina, contrasta l’azione nociva dei radicali liberi e protegge il sistema cardiovascolare. Lo scalogno abbassa i livelli di colesterolo cattivo, riduce, grazie all’allicina, il rischio di malattie coronariche, vascolari periferiche e ictus, riduce i livelli di zuccheri nel sangue nei diabetici. Ma non è tutto. Diuretico, combatte la ritenzione idrica responsabile della cellulite, rafforza il sistema immunitario, rendendo l’organismo più reattivo nel difendersi dalle infezioni, è adatto agli intolleranti al nichel, preferito rispetto ad aglio e cipolla.
Contenente solo 20 calorie per 100 grammi, è consigliato per chi desidera perdere peso, nell’ambito delle diete ipocaloriche, conferendo un senso di sazietà prolungato. Dal gusto più deciso della cipolla e meno forte dell’aglio,lo scalogno è estremamente versatile in cucina. Come gustarlo? Crudo per insaporire le insalate fresche, nella preparazione di ragù, salse, zuppe, torte rustiche, ripieni, farciture, arrosto o caramellato. Da provare assolutamente per accompagnare brasati, stufati, cacciagioni o piatti di pesce.
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