Il baccalà fritto in pastella è un tipico piatto molto apprezzato durante le feste natalizie, ed in particolare la tradizione lo richiede per la cena della vigilia di natale. Un secondo di pesce molto saporito e semplice da preparare, sempre presente nelle tavole degli italiani. Esistono due tipi di baccalà: il baccalà salato, che è il merluzzo salato, o il baccalà secco che è merluzzo sia salato che essiccato. Il baccalà non è da confondere con lo stoccafisso, cioè il merluzzo essiccato, che nella gastronomia veneta viene anche chiamato baccalà. Gli ingredienti, per 4 persone, per la preparazione del baccalà fritto in pastella sono:
- 500 g di baccalà dissalato
- 200 g di farina 00
- 220 ml di acqua
- sale
- olio evo o olio per frittura
Il procedimento prevede:
Sciacquare il baccalà sotto acqua corrente e con delle forbici da cucina tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli (Se il baccalà non è dissalato va messo a bagno in una ciotola coperto con acqua fredda per circa 2 giorni avendo cura di cambiare spesso l’acqua durante il giorno). Con carta da cucina tamponare bene il baccalà, e in una ciotola aggiungere la farina setacciata, incorporare l’acqua con una frusta e regolare di sale. Lavorare il composto sino ad ottenere una pastella fluida ma densa allo stesso tempo e liscia. Far riposare la pastella per circa 10 minuti in frigo, portare a giusta temperatura abbondante olio evo o olio per frittura in un tegame antiaderente. Immergere completamente i pezzetti di baccalà nella pastella e friggerli nell’olio caldo a fiamma media (non aggiungere troppi pezzetti di baccalà all’interno del tegame altrimenti la sua temperatura scende troppo e il fritto non sarà perfetto). Girare spesso i pezzetti di baccalà per una cottura uniforme, una volta cotto e ben dorato allontanare il baccalà fritto e sistemarlo nella carta assorbente, servire caldo con limone e regolare nuovamente di sale se occorre.
