Il grano khorasan KAMUT® è un cereale vero e proprio, coltivato esclusivamente con metodo biologico, mai ibridato né geneticamente modificato, e ricco di proprietà nutrizionali benefiche per la salute. Il termine KAMUT® rappresenta il marchio registrato di Kamut Enterprises of Europe bvba e di Kamut International ltd, utilizzato per contraddistinguere e commercializzare una specifica varietà di grano e per garantirne l’origine da agricoltura biologica e determinate caratteristiche. Il nome latino di questo cereale, utilizzato anche in botanica, è Triticum turgisum ssp. Turanicum, mentre il nome generico è grano khorasan. Esso è, tra i grani antichi, quello che ha avuto il maggiore incremento di consumo negli ultimi decenni.
KAMUT® significa garanzia di alta qualità in biologico di un antico cereale. Il grano khorasan KAMUT® è un cereale vero e proprio, coltivato esclusivamente con metodo biologico, mai ibridato né geneticamente modificato, e ricco di proprietà nutrizionali benefiche per la salute. Come già detto, il termine KAMUT® rappresenta il marchio registrato di Kamut Enterprises of Europe bvba e di Kamut International ltd, utilizzato per contraddistinguere e commercializzare una specifica varietà di grano e per garantirne l’origine da agricoltura biologica e determinate caratteristiche. Il nome latino di questo cereale, utilizzato anche in botanica, è Triticum turgisum ssp. Turanicum, mentre il nome generico è grano khorasan. Esso è, tra i grani antichi, quello che ha avuto il maggiore incremento di consumo negli ultimi decenni.
Il progetto KAMUT® prende vita alla fine degli anni ’80, dopo che per alcuni anni la famiglia Quinn, agricoltori da generazioni, aveva sperimentato la coltivazione di alcune quantità di semi di grano khorasan riscontrandone la straordinarietà rispetto ad altri tipi di grano moderno. Una storia lunga trent’anni: nel 1986, Bob Quinn e suo padre decisero di presentare il grano alla fiera Natural Products Expo West di Anaheim, in California. Era il primo anno in cui esponevano promuovendo il loro grano e la loro farina biologici. Grazie all’interesse riscontrato, piantarono la loro intera fornitura di grano antico, crescendo negli anni successivi. Per proteggere e tutelare le eccezionali qualità dell’antico grano khorasan, nel 1990 i Quinn decisero di registrare il termine “KAMUT” come marchio e di adottarlo per contraddistinguere questo cereale coltivato secondo il sistema dell’agricoltura biologica. Solo attraverso l’uso di questo marchio registrato, infatti, i Quinn avrebbero potuto garantire ai consumatori ch prodotti a base di grano khorasan KAMUT® contenessero la pura e antica varietà di grano khorasan, coltivata secondo il metodo dell’agricoltura biologica, mai ibridato né incrociato, e con elevati standard qualitativi.
Il grano khorasan KAMUT® deve:
- essere l’antica varietà di grano khorasan;
- essere coltivato solo come grano certificato biologico;
- avere un contenuto di proteine tra il 12 e il 18%;
- essere privo al 99% da contaminazioni con varietà di grano moderno;
- essere privo al 98% di danni da malattia;
- non essere utilizzato in prodotti che sono denominati o commercializzati in maniera fuorviante o ingannevole.
La coltivazione di questa antica sottospecie di grano a marchio KAMUT® è completamente slegata dagli attuali programmi di coltura a scala industriale e dai moderni programmi di ibridazione. Tali programmi hanno prodotto grano tenero, grano duro, persino farro, con rendimenti più alti, per andare incontro alle aspettative di raccolto cui è obbligata un’agricoltura di tipo intensivo. Queste moderne varietà di grano sono state selezionate anche per essere più resistenti alle patologie e per avere migliori caratteristiche tecnologiche. Il grano antico, come appunto il khorasan KAMUT®, invece, non ha subito questi cambiamenti moderni ed è tuttora ricco di quelle qualità nutrizionali essenziali che gli hanno valso il titolo di “Staff of Life” (bastone della vita) da tempi immemorabili. Il marchio registrato KAMUT® si inserisce in un progetto a sostegno della biodiversità, contribuendo a tutelare una pianta dall’antico assetto genetico, salvaguardando le risorse organiche delle nostre piante. Fin dall’inizio Kamut International ltd e la sua filiale europea Kamut Enterprises of Europe bvba hanno sviluppato un rigoroso programma di controllo qualità con un sistema di commercio equo nella coltivazione e nella vendita di questo grano a marchio KAMUT®. Mantenere dei rapporti buoni e proficui tra coltivatori e produttori è estremamente importante per Kamut International al fine di poter garantire rigorose linee guida di produzione ed elaborazione e di controllare la conformità con le regole del marchio.
Solo il raccolto che soddisfa i criteri di qualità KAMUT® è venduto come grano a marchio KAMUT®, sempre coltivato biologicamente, mai ibridato o geneticamente modificato. Il controllo qualità sul grano khorasan KAMUT® inizia sul campo. Si prendono campioni da ciascun terreno per poi controllarli in base ai criteri di qualità. La certificazione biologica aderisce al Regolamento EC 834/2007 e 889/2008, che verifica le attività fisiochimiche, organolettiche e microbiologiche. Lo scopo di questo iter è quello di non avere tracce di pesticidi, di raggiungere un determinato contenuto di proteine e di mantenere inalterato il tasso di umidità. Il grano khorasan KAMUT® è sottoposto a tre livelli di pulizia (separazione da altri grani, da sassi e da chicchi spezzati), prima che il prodotto più ripulito sia imbustato in sacchi da 25 kg e spedito ai clienti europei. In Italia, così come in Europa, ogni trasformatore di prodotti a base di grano khorasan KAMUT® firma un contratto di licenza gratuita con Kamut Enterprises of Europe. Ciò garantisce al consumatore finale che il prodotto a marchio KAMUT® contiene al 100% la qualità certificata e controllata da Kamut International e Kamut Enterprises of Europe. La garanzia del marchio non porta beneficio solo al consumatore. I coltivatori ricevono un prezzo fisso e onesto per compensare la piccola resa che ha un coltivatore di grano khorasan KAMUT®. Questo significa che i loro guadagni non dipendono dalle leggi variabili del mercato.
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