Due ragazzi giovanissimi di Amendolara, in provincia di Cosenza, dopo aver frequentato l’alberghiero a Castrovillari, sono approdati a Parma e oggi sono diventati soci nella food valley emiliana. Antonio Montalto, raffinato pastry chef, e Giuseppe Paladino, gastronomo e ricercatore di ricette e linguaggi del cibo, si sono conosciuti e le loro strade si sono incrociate tra le cucine dell’Antica Corte Pallavicina di Massimo Spigaroli e l’azienda agraria sperimentale Stuard, alle porte di Parma, specializzata nel recupero e nella tutela della biodiversità agricola, nell’agricoltura sostenibile e di precisione, nelle agro-energie. Questi due brillanti ragazzi, hanno unito la tradizione con l’innovazione creando un prodotto, chiamato Pepper One, il panettone artigianale con il cuore di peperoncini canditi. Questo prodotto, già presentato l’anno scorso, ha fatto un grande successo ed è quindi tornando su grande richiesta anche quest’anno nelle tavole natalizie. Un grande omaggio alle terre Calabresi, i panettoni sono lievitati artigianalmente e ripieni di peperoncini canditi, l’idea è stata quella di abbinare il classico sapore dolce del panettone con quello piccante del peperoncino. Oltre all’ormai noto Pepper One N°1, quest’anno i due talenti hanno ideato altri prodotti, stupendoci con tre grandi novità:
- Il Pepper One N°5- L’Autentico – è un panettone classico con canditi di Tondo Calabrese e pepite di cioccolato fondente;
- Il Pepper One N°3- Calipso- è un panettone glassato con mandorle di Amendolara, fichi caramellati di Cosenza (varietà Dottato Dop) e polvere di peperoncino cultivar Paladino.
- Il Pepper One – Gluten Free.
I panettoni sono arrivati anche a Parigi, esposti nella vetrina della boutique gastronomica Raffinati di Nicola Balestra e Marcella de Vita, a Montmartre. Paladino, spiega che il peperoncino è stato utilizzato non solo per le sue note piccanti, ma anche per la sua capacità di equilibrare i piatti grazie alle sue componenti aromatiche. Per il prossimo anno si sta sperimentando sin da ora il torrone dolce-piccante, mentre per le colombe pasquali già fioccano le ordinazioni.
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