Tipici della Valle del Serchio, zona della Toscana, gli befanini sono dolcetti sfiziosi da preparare e gustare tra il 5 e il 6 gennaio. In questa zona, la festa dell’Epifania è talmente sentita e radicata che nel 1897 Giovanni Pascoli, poeta originario della zona, dedicò una poesia alla Befana. Nelle zone Toscane, invece dei soliti cioccolatini e carbone l’usanza vuole che la befana porti ai bambini dei dolcetti tipici di questa festa.
Per preparare in casa questi biscottini della gastronomia toscana, avrete bisogno di: 1 kg di farina, 700 g di zucchero, 250 g di burro a temperatura ambiente, 6 tuorli e 4 albumi e mezzo, una bustina di lievito e scorza di arancia e limone. I befanini vanno poi farciti con del marzapane, preparato con 300 g di mandorle tostate e tritate, 280 g di zucchero, altra scorza di arancia e limone, alchermes, rum, cognac e sassolino. Una volta svelati gli ingredienti possiamo passare al procedimento che prevede la lavorazione degli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, da far riposare in frigo per almeno mezza giornata.
Passato questo tempo, preparate un marzapane alquanto consistente impastando gli ingredienti necessari.
Stendete la frolla con un mattarello e ritagliate i biscotti di varie forme, ponete al centro di ogni biscotto un cucchiaino di marzapane e chiudete i bordi esterni pizzicando la pasta, idealmente con delle pinzette in metallo. Decorate con fiorellini, foglioline o altri ornamenti e fate riposare per circa un giorno, prima di cuocere i biscotti a 200° C, finché non sono dorati. Spolverizzate i befanini di zucchero a velo appena sfornati e fate freddare.
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