Lo yogurt è un alimento molto consumato sia dagli adulti che dai bambini, ha una consistenza cremosa ed è molto salutare per il nostro organismo. L’ingrediente principale è il latte che, a contatto con particolati fermenti e sottoposto all’azione del calore, si trasforma in yogurt. E’ un alimento le cui origini sono molto antiche, si pensa infatti che sia stato scoperto in epoca preistorica.
Lo yogurt associa le caratteristiche nutrizionali del latte a quelle del formaggio; può essere consumato anche dagli intolleranti al lattosio, poiché durante la fermentazione lo zucchero del latte, ovvero il lattosio, viene scisso in glucosio e galattosio. Può essere utilizzato per la preparazione di torte sia dolci che salate. Le varietà di yogurt presenti sul mercato sono numerose; vengono preparati vari tipi di yogurt anche in base al tipo di fermentazione del latte utilizzato (di capra, di mucca, di pecora). I fermenti lattici che vengono aggiunti al latte, attuano un processo di fermentazione, utilizzando il lattosio e producendo acido lattico. Questo composto ha l’azione di acidificare il latte creando, appunto, lo yogurt. I batteri che vengono aggiunti al latte per produrre lo yogurt sono: lactobacillus bulgaricus (lattobacillo) e lo streptococcus termophilus (streptococco), che devono essere e innocui per l’uomo e che quindi, una volta ingeriti, non causano problemi di salute. Lo yogurt è un alimento sano e completo, ricco di proprietà nutritive. Oltre ai fermenti lattici e probiotici, contiene vitamina A, ma anche vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B12), C e minerali, di cui sicuramente il più abbondante è il calcio. Il contenuto di proteine, carboidrati e grassi è molto equilibrato, infatti le proporzioni sono: proteine 3,25%, lipidi 2,45% e carboidrati 3,75%. Ovviamente però, questi valori possono cambiare in base al tipo di yogurt, con conseguente modifica anche dell’apporto calorico.
Per preparare un buono yogurt fatto in casa basta veramente poco. Per la preparazione dello yogurt mettete un litro di latte in un pentolino antiaderente e portatelo lentamente a bollore; poi spegnete il fuoco e verificate che arrivi a 37°-38° utilizzando un termometro per alimenti, la temperatura del latte non deve superare i 40°, altrimenti i fermenti non resteranno attivi, eliminate la patina che tende a formarsi in superficie con un cucchiaio. In un barattolo di vetro, mettete 6 cucchiai di yogurt magro o intero a secondo dei vostri gusti a temperatura ambiente, aggiungete qualche cucchiaio di latte prelevato dalla dose totale e mescolate il tutto, quindi ricoprite con il latte restante. Sigillate molto bene il vasetto e riponetelo in un luogo caldo, la temperatura ideale è intorno a i 35° lontano dalle correnti d’aria. Basterebbe metterlo in forno spento ma con la luce accesa. Lasciatelo fermentare per circa 6-8 ore, controllando la consistenza del composto non prima di sei ore; una volta raggiunta la tipica consistenza cremosa, lo yogurt magro sarà pronto. Un consiglio importante è quello di riporlo in frigorifero, nel reparto meno freddo, per almeno mezz’ora prima di consumarlo, affinché raggiunga la temperatura ideale. Per realizzare dell’altro yogurt basterà prelevare 6 cucchiai di yogurt da quello che avete preparato e seguire nuovamente la procedura.
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