Il soda bread è un tipico pane irlandese preparato senza lievito e e adatto in qualsiasi momento della giornata, colazione compresa. Nonostante la mancanza di un ingrediente fondamentale per la lievitazione del prodotto, il soda bread è un pane molto apprezzato grazie alla presenza due ingredienti importanti che insieme lo rendono fragrante e delizioso per chi lo consuma. Gli ingredienti utilizzati sono: il bicarbonato di sodio, grazie al quale si ottiene in pochissimo tempo una pagnotta che lievita direttamente in forno, come se si trattasse di una torta, senza dover attendere i tempi di lievitazione; e il latticello o buttermilk, che è molto utilizzato nei paesi anglosassoni, sia negli impasti delle torte, che per la realizzazione del pane, ma spesso di difficile reperimento in Italia, infatti per questo motivo può essere tranquillamente sostituito con il latte vaccino. Esistono diversi modi eventualmente per ottenere un buon latticello, utilizzando semplicemente lo yogurt o la panna. Gli ingredienti per la preparazione del soda bread sono:
- 220 g di farina 0
- 90 g farina di grano saraceno o farina integrale di grano
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio di semi di lino
- 250 ml latticello
- 1 cucchiaio di semi si sesamo
- 125 ml di yogurt magro
- 125 ml latte scremato
- 2 cucchiaini di suco di limone
- 500 ml panna fresca
Il procedimento prevede:
- Se scegliete di fare il latticello con lo yogurt bisogna versare lo yogurt in una ciotola, aggiungere il succo di limone, il latte e mescolate con una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo, lasciate riposare in un luogo tiepido per 15 minuti.
- Se preferite fare il latticello con la panna basta montate la panna con uno sbattitore elettrico sino a quando diventa di colore giallino, grumosa e si è formato del liquido sul fondo (circa 15 minuti). A questo punto filtratela bene con un colino a maglie molto sottili in modo da separare bene la parte solida (il burro) dal liquido (il latticello). Con queste dosi otterrete circa 250 ml di latticello ed una scodella piena di burro.
Per la preparazione della soda bread iniziate preriscaldando il forno a 220°C, setacciate le farine e mettete il sale ed il bicarbonato. Praticate un foro al centro delle farine e versatevi 2/3 del latticello, che precedentemente avete preparato, mescolate con un cucchiaio o se preferite con la planetaria usando però la farfalla e non il gancio per impastare. Versate il restante latticello e continuate a mescolare, sino ad ottenere un composto omogeneo. Appena gli ingredienti risultano amalgamati, l’impasto non va lavorato troppo, rovesciateli su di un piano ben infarinato (potete utilizzare la farina più grossolana che avete inizialmente setacciato) e con le mani infarinate formate una palla. L’impasto dovrà essere morbido e appiccicoso, quindi aiutatevi con la farina per lavorarlo. Con un coltello fate una profonda incisione a croce sul pane. Infine ponetelo su di una teglia ricoperta di carta forno, cospargetelo di semi di lino e di sesamo e infornate a 220°C , se dovesse prendere troppo colore dopo 10 minuti riducete la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 25/30 minuti.
Vuoi ricevere le notifiche sulle nostre notizie più importanti?