La verza è un ortaggio molto apprezzato e consumato in vari modi, ha delle foglie croccanti e di grandi dimensioni che nell’insieme formano una sfera ben compatta. Ricca di numerosi elementi nutritivi, tra cui vitamine (A, C, K) e sali minerali (potassio, ferro, fosforo, calcio e zolfo). Il cavolo verza è un ortaggio poco calorico e molto saziante, una porzione da 100 g apporta solo 27 kcal. La maggior parte dell’energia è data dai carboidrati presenti, che costituiscono il 6% del peso, mentre le proteine ne formano solo il 2% e la quantità di grassi è quasi assente. Per la preparazione di un gustoso piatto vi proponiamo degli involtini ripieni a base di verza, molto delizioso e completo. Il ripieno è composto da riso, salsiccia e e verza. Gli ingredienti per circa 10 involtini sono:
- 1-2 cavolo verza (servono 10 foglie)
- 200 g di riso carnaroli
- 1 bustina di zafferano (facoltativo)
- cipolla bianca
- 2 salsicce
- olio extravergine di oliva
Il procedimento prevede: innanzitutto la preparazione del riso, chi lo preferisce lo potrà fare allo zafferano aggiungendo quasi a fine cottura una salsiccia sbriciolata (togliete la pelle della salsiccia, mettetela in una padella con un filo d’olio e sbriciolate la carne con una forchetta, appena comincia a rosolare e cambia colore spegnete la fiamma ed aggiungete la salsiccia al risotto per completare la cottura di entrambi). Utilizzate le foglie più tenere della verza, cercando di non romperle. Tagliate soltanto la parte dura in 2 parti, per permettere una migliore cottura. Lavate le foglie sotto acqua corrente, immergetele in una pentola con acqua che bolle per 2-3 minuti. La cottura è una fase molto importante infatti è sufficiente una cottura breve e a temperatura contenuta. Successivamente mettete un cucchiaio di ripieno al centro della foglia ed avvolgete richiudendo a pacchetto, ripiegando i lembi esterni laterali verso l’interno e poi avvolgeteli con l’aiuto di uno stecchino. Infine, adagiateli in una pirofila con un filo d’olio sul fondo. Posizionate gli involtini l’uno accanto all’altro, con la chiusura verso il basso. Fate cuocere per 10 minuti in forno a 200°.