Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri tipi di cereali. Di aspetto simile alla carne, il suo sapore è più delicato e la sua consistenza più morbida e leggermente gommosa; ha un elevato valore proteico però è opportuno abbinarlo con il consumo di legumi come piselli, fagioli e ceci che completano gli amminoacidi mancanti del glutine. Il seitan contiene pochi grassi, le calorie sono intorno alle 120 per ogni 100 gr di prodotto, quindi simili a quelle della carne, però senza grassi saturi e colesterolo rispetto ad essa. La preparazione è abbastanza semplice anche se lunga, quindi se non abbiamo il tempo di prepararlo in casa lo possiamo trovare tranquillamente nei migliori supermercati o negozi biologici.
Il seitan manca di alcuni amminoacidi essenziali, ad esempio la lisina, ed è carente di vitamine. Ha un elevato indice glicemico, in quanto ricavato da carboidrati, e per questo motivo non è consigliato ai diabetici ne tanto meno ai celiaci, per ovvi motivi.
Adesso, dopo aver parlate delle proprietà di questo alimento, vi proponiamo una ricetta a base di seitan: Polpette di seita. Gli ingredienti (x 4 persone) necessari sono:
- 500 g. di seitan al naturale
- 1 spicchio medio di aglio
- 1 grossa patata lessata o due cucchiai di fiocchi d’avena
- Prezzemolo (a piacere)
- Noce moscata (a piacere)
- Pan grattato q.b.
- Sale e pepe q.b
Per la preparazione occorre tagliare il seitan a pezzettoni e frullare tutti gli ingredienti, escluso il pan grattato, nel mixer a media velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete il pan grattato, solo se il composto dovesse risultare troppo denso stemperare con un filo di latte vegetale non dolcificato. Per ottenere la consistenza giusta, per ottenere delle polpette salde che non si disfino in padella, lasciate riposare in frigo per mezz’ora e successivamente procedere alla formazione delle polpette e passatele una prima volta nella farina. Al momento di prepararle le passiamo nuovamente nella farina e, di seguito, nel pan grattato. A quel punto le possiamo friggere in una padella antiaderente con olio e.v.o., girandole su entrambi i lati finché non risulteranno cotte. Infine accompagnatele con qualsiasi contorno, o immergete le polpette nel sugo di pomodoro e servitele con un contorno di patate.
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