Dal risi e bisi (riso e piselli) di tradizione veneta all’agnello con piselli dalla Campania, dall’abbinamento con la seppia a quello con l’ossobuco, i piselli sono da sempre protagonisti delle ricette tradizionali della cucina italiana, soprattutto durante le feste, come la Pasqua. Grazie al gusto delicato sono tra i legumi più versatili e si sposano perfettamente con la pasta o altri cereali, con la carne o con il pesce. Preparati freschi nei mesi primaverili o surgelati il resto dell’anno, i piselli sono apprezzati da tutti per le loro qualità in cucina, ma non sono altrettanto note le loro qualità nutrizionali. Un approfondimento a cura di Dolcemente Verde – spazio online che Findus, azienda leader nel settore surgelati, dedica al benessere e all’alimentazione green – racconta perché inserire i piselli nel menù e propone cinque ricette originali per portarli in tavola anche a Pasqua.
UNA FONTE DI PROTEINE E VITAMINE
I piselli sono ricchi di proteine e sono inoltre un’ottima fonte di vitamine. Per apprezzarne al meglio tutte le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutritive, i piselli dovrebbero essere consumati entro un paio di giorni dalla raccolta. Avendo una stagionalità limitata al periodo primaverile si può ricorrere al prodotto surgelato per portarli in tavola tutto l’anno: un’alternativa che ne preserva la dolcezza e le virtù nutrizionali, dal momento che vengono surgelati entro poche ore dalla raccolta.
UN PIENO DI DOLCEZZA CON POCHI GRASSI
A fronte del buon contenuto proteico hanno pochissime calorie e grassi: una tazza di piselli contiene meno di 100 calorie e circa 1,5 g di grassi (di cui solo 0,3 g di grassi saturi). Un’idea per dare un tocco originale ai vostri piatti è abbinarli con semi oleosi (zucca, sesamo, girasole, lino) e frutta a guscio (noci, nocciole, anacardo, mandorle, pistacchi) che rappresentano una fonte importante di vitamine, minerali e grassi polinsaturi (grassi buoni).
IDEALI PER UN MENÙ DETOX
I piselli sono un’ottima fonte vegetale di proteine e sono quindi consigliati per un’alimentazione equilibrata e detossinante. Per un’azione detox che garantisca il pieno di fibre si possono abbinare alle verdure come pomodori, insalata, zucca e melanzane. Qualche idea in cucina? Delle gustose insalate, saporite e colorate, come un’insalata con pisellini, asparagi e finocchi o una dal tocco più esotico, a base di bulgur e piselli, un piatto unico ideale anche per chi segue una dieta vegana. Nei giorni più freddi è sempre una buona idea la classica vellutata di piselli, da mangiare con del pane integrale. E se si ha un po’ di tempo in più da dedicare in cucina si potrebbe optare per un piatto unico, come un cous cous di quinoa con piselli e semi di chia.
METTONO D’ACCORDO TUTTI IN FAMIGLIA
Se i piccoli di casa di solito non mostrano entusiasmo alla vista del verde nel piatto, i piselli, grazie alla loro dolcezza, sono tra i legumi preferiti dai bambini e si prestano a tante preparazioni diverse. Possono essere la base per gustose polpette, con ricotta, parmigiano o quinoa, per primi piatti con pasta, come tagliatelle, spaghetti o fusilli, oppure con riso, dal riso venere al classico risotto. Non solo, i piselli, grazie alla loro versatilità si prestano ad essere utilizzati anche come ingrediente di muffin e torte rustiche, flan e sformati, insalate, ma anche dolci, come ciambelle e cheesecake.
PISELLI IN TAVOLA: DALL’ANTIPASTO AL … DOLCE
Ecco cinque ricette, semplici da preparare, ma di sicuro effetto, per portare i piselli in tavola il giorno di Pasqua, e che sapranno mettere d’accordo grandi e piccoli.
#1 Antipasto
Finger di Pisellini Primavera con yogurt greco e bacon
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di Pisellini Primavera
- 4 fettine di bacon
- 4 cucchiai di yogurt greco
- 1 cucchiaino di scalogno fresco tritato
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 2 foglie di menta fresca
- QQ.b. di sale
- Q.b. di pepe nero
Preparazione:
- In una padella antiaderente stendere le fette di bacon ben separate e cuocerle da ambo i lati a fuoco vivo fino a renderle croccanti. Infine, farle riposare su carta assorbente.
- Soffriggere lo scalogno tritato in un cucchiaio d’olio, aggiungere i Pisellini Primavera e bagnare con il mestolo di brodo vegetale. Lasciar cuocere per 3-4 minuti finché il brodo sia completamente evaporato. Salare e pepare a piacere.
- Aggiungere la menta tritata e lasciar intiepidire.
- Riempire i bicchierini a metà con i Pisellini, aggiungere un cucchiaio di yogurt greco. Infine, decorare con il bacon croccante a mo’ di cialda e un po’ di menta.
- Servire.
Tempo di preparazione: 5’
Tempo di cottura: 10’
#2 Primo
Ravioli ricotta e piselli
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr Pasta fresca all’uovo
- 300 gr Pisellini Primavera Findus
- 150 gr Ricotta Fresca
- 1 cucchiaio di porro tritato
- 2 cucchiai di pangrattato
- Prezzemolo fresco q.b.
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Q.b. Pepe nero
- Q.b. Sale
Preparazione:
- In una padella fondere 1 noce di burro con il porro, aggiungere i gambi del prezzemolo, tritati, e la metà dei pisellini.
- Aggiungere un bicchiere d’acqua e cuocere finché non evapora tutta.
- Frullare con un minipimer e aggiungere la ricotta, il formaggio e la foglie del prezzemolo tritate finemente.
- Aggiustare di sale e pepe e aggiungere del pangrattato per ottenere una consistenza ottimale, poi trasferire l’impasto in un sac-a-poche.
- Stendere la pasta e formare i ravioli nella maniera classica.
- Portare ad ebollizione abbondante acqua per cuocere i ravioli.
- Nel frattempo nel restante burro aggiungere i pisellini rimanenti, un mestolo d’acqua calda e un pizzico di sale.
- Cuocere i ravioli 2-3 minuti e poi mantecarli nella padella con i pisellini.
- Servire con poco formaggio grattugiato o prezzemolo tritato.
Tempo di preparazione: 40’
Tempo di cottura: 20’
#3 Secondo
Seppie con crema di piselli al limone
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di seppia fresca
- 1/2 cipolla bianca
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 frisella integrale
- Q.b. di pepe nero
- Q.b. curcuma in polvere
- Q.b. di sale affumicato
Preparazione:
- Tagliare la seppia a julienne molto sottile.
- Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella, soffriggere velocemente i Pisellini Primavera. Infine, bagnare con il brodo e cuocere per 3-4 minuti.
- Frullare i Pisellini, dopo aver grattugiato un po’ di scorza di limone, fino ad ottenere una crema vellutata ed omogenea.
- Scaldare una padella capiente con il restante olio, quando ben calda aggiungere la seppia e la cipolla.
- Unire al tutto la curcuma e mescolare finché la curcuma non renderà tutto di colore giallo.
- Con l’aiuto di un anello formatore formare un cerchio al centro del piatto e disporvi la seppia. Aggiungere intorno la crema di Pisellini.
- Togliere l’anello formatore e far cadere qualche briciola di frisella.
- Servire con pepe macinato aggiungendo il sale affumicato all’ultimo momento per non perderne l’aroma.
Tempo di preparazione: 10’
Tempo di cottura: 10’
#4 Contorno
Torta salata con piselli ed asparagi
Ingredienti per 8 persone:
- Un rotolo di Pasta Brisèe fresca rotonda
- 150 gr Pisellini Primavera Findus
- 150 gr Punte di asparagi Findus
- 150 gr Panna Fresca
- 3 Uova intere sbattute
- Un cucchiaio di Formaggio grattugiato
- Q.b. Pepe
- Q.b. Sale
- Un cucchiaio di Porro fresco tritato
Preparazione:
- Foderare una teglia con la pasta brisèe spessa mezzo centimetro e bucherellarla con una forchetta.
- In una padella unire i pisellini, gli asparagi tritati grossolanamente e il cipollotto con un mestolo d’acqua e cuocere finché l’acqua non sia del tutto ritirata.
- Trasferire in una ciotola dove aggiungere la panna, il formaggio, le uova, il prezzemolo e sale e pepe a piacere.
- Versare la miscela sulla pasta brisèe e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
- Lasciar intiepidire e servire.
Tempo di preparazione: 5’
Tempo di cottura: 40’
#5 Dolce
Panna cotta green
Ingredienti per 2 persone:
- 150 gr di panna fresca
- 35 gr di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 1 foglio di gelatina
- 50 gr di Pisellini Primavera
- 50 gr di fragole
- q.b. di foglie di menta
Preparazione:
- Cuocere i Pisellini Primavera, versandoli ancora surgelati in una pentola con poca acqua bollente. Riportare a bollore e lasciare cuocere da quel momento per 5 minuti.
- Tenere da parte e lasciare raffreddare i Pisellini, quindi frullarli con un mixer a immersione per ottenere una crema omogenea.
- Mettere in ammollo il foglio di gelatina in acqua molto fredda per 10 minuti o fin quando si sarà ammorbidita.
- In una pentola a parte portare la panna a sfiorare l’ebollizione con lo zucchero a velo e con i semi raschiati dalla bacca di vaniglia.
- Una volta arrivata a bollore, spegnere la fiamma e versare nella panna la gelatina strizzata facendola sciogliere completamente.
- Unire anche la crema di Pisellini, mescolare e distribuire il composto in bicchieri monoporzione.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 6 ore.
- Servire decorando con frutta fresca a piacere e foglie di menta.
Tempo di preparazione: 10’(più 6 ore di riposo)
Tempo di cottura: 10’
