Avete presente quell’acqua densa che si trova nei legumi in scatola o al termine della cottura dei fagioli? Si chiama acquafaba e sicuramente molti di voi la buttano generlamente via, ma dopo quest’articolo non lo farete più! Infatti l’acquafaba può essere un ottimo sostituto delle uova nella preparazione di cibi e bevande grazie alle sue caratteristiche fisiche e ciò rappresenta anche un’ottima notizia per i vegani e per gli intolleranti all’uovo. La prima volta che venne usata in cucina l’acquafaba fu ad opera di Joël Roessel che sperimentò il liquido per la preparazione delle meringhe.
Da quel giorno l’acquafaba ha sostituito le uova in molte ricette alternative, ad esempio:
• Burro senza lattosio e a basso contenuto di grassi. Dall’emulsione di acquafaba, olio di oliva, aceto di mele e sale viene fuori una sostanza spalmabile molto simile al burro che può essere usata nella maniera che preferite.
• Maionese senza uovo. Basta seguire la ricetta tradizionale sostituendo l’uovo con l’acquafaba per ottenere questa cremosa alternativa.
Inoltre l’aquafaba viene utilizzata anche in pasticceria prendendo a pieno titolo il posto delle uova per struttura fisica, nella preparazione di muffin, mousse al cioccolato, perfino del gelato e molte altre ricette. Infine l’acquafaba può essere utilizzata per la preparazione del pane, della pizza, delle crepes. Adesso, sperando di avervi fatto venire l’acquolina in bocca, mettetevi all’opera. Buon appetito!
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