Non importa se crude, tagliate a julienne nelle insalate, a fiammifero in pinzimonio, lessate, stufate, aggiunte a zuppe, minestre, come ingredienti di gustose vellulate, centrifugati e succhi, le carote, ossia le radici del Daucus carota, appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, sono tra gli ortaggi preferiti da grandi e piccini. Tante le loro proprietà. Ipocaloriche, rimineralizzanti, antitumorali, specie nei casi di tumore al colon, al polmone e al seno, ricche di antiossidanti, vitamina C e betacatotene che rafforzano il sistema immunitario e contrastano i radicali liberi; depurative e rinfrescanti, antiputrefattive e vermifughe, le carote possono essere consum ate anche dai diabetici, da chi soffre di ipercolesterolemia e iperuricemia. Blandamente sedative, antianemiche, diuretiche, proteggono gli occhi dalla cataratta e dalla cecità al crepuscolo.
Inoltre contribuiscono al buon funzionamento del sistema muscolare, rafforzano ossa, mantengono la pelle elastica, luminosa, morbida e le conferiscono una piacevole colorazione con l’esposizione solare, agevolano lo sviluppo mentale. Le carote migliorano la memoria e la concentrazione, contribuiscono alla perdita di peso, donano un prolungato senso di sazietà.
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