Una ricerca pubblicata sul Journal of Dairy Science dall’università di Guelphe e quella di Toronto ha rilevato che mangiare latte, ricco di proteine, con i cereali, a colazione o dopo un altro pasto può essere utile contro il diabete, perché riduce i livelli di zucchero nel sangue durante la giornata.
“Lo studio conferma l’importanza del latte consumato a colazione per rallentare la digestione dei carboidrati e aiutare a mantenere bassi i livelli di zuccheri nel sangue. Per una colazione sana bisognerebbe bere anche latte“, commenta il ricercatore Douglas Goff.
Per giungere alla suddetta conclusione gli studiosi hanno misurato gli effetti del consumo di latte ricco di proteine a colazione e anche dopo un secondo pasto: si è osservato che se assunto a colazione con i cereali, è in grado di ridurre la concentrazione di glucosio dopo pranzo a differenza dell’acqua, mentre i latticini ad alta concentrazione di proteine dopo pranzo possono ridurre i livelli di glucosio in misura maggiore rispetto ai latticini con proteine normali.
Alti livelli di proteine riducono inoltre l’appetito dopo il secondo pasto rispetto ai latticini con poche proteine.
I ricercatori si sono anche soffermati sugli effetti di una maggiore concentrazione di proteine e di siero nel latte consumato con cereali con molti carboidrati, sui livelli di glucosio, sulla sensazione di sazietà e sul consumo di cibo durante la giornata: hanno scoperto che la digestione del siero di latte e delle proteine della caseina, naturalmente presenti nel latte, rilascia ormoni gastrici che rallentano la digestione, aumentando il senso di sazietà.
