Si tratta di un gelato ‘probiotico’, con meno calorie e prodotto in Sardegna con il latte di pecora. E’ un’innovazione studiata nei laboratori tecnologici di Agris, l’agenzia regionale per la ricerca in agricoltura, in collaborazione con Sardegna Ricerche e alcune aziende casearie dell’isola. Si tratta di un alimento ricco di acidi grassi omega-3 – cosi’ lo presenta Agris – fonte di proteine e fibre, caratteristiche si mantengono inalterate anche durante il periodo di conservazione. Nella formulazione studiata nei laboratori di Bonassai (Sassari) gli ingredienti proteici sono stati dosati incrementando il contenuto di sieroproteina. Come edulcorante e’ stato utilizzato l’eritritolo, in sostituzione parziale dello zucchero, in modo da contenere calorie (circa 140 kcal per 100 grammi) e carico glicemico.
Il gelato con latte ovino s’inserisce nel progetto cluster ‘Contaminazioni: formaggi freschi al gusto di Sardegna’ ed e’ stato scelto in considerazione dell’altissimo livello di gradimento del prodotto ‘gelato’: lo ama il 95% della popolazione. “I ricercatori di Agris stanno ponendo grande attenzione allo studio di prodotti innovativi che contribuiscono al mantenimento della salute, i prodotti funzionali, che sono in genere rappresentati da yogurt e latti fermentati, ma sono realizzati prevalentemente con latte vaccino”, spiega sottolinea l’assessora regionale dell’Agricoltura, Gabriella Murgia. “Quelli realizzati a partire dal latte ovino risultano, invece, poco o per niente diffusi, almeno sul mercato nazionale. Sarebbe strategico per le aziende sarde poter disporre di prodotti funzionali realizzati con latte di capra o pecora, che possono conquistare una fetta di mercato e soddisfare anche quella fascia di consumatori intolleranti ad alcune sostanze contenute nel latte vaccino”.
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