Il Latte fresco è più buono se viene conservato nei banchi frigo illuminati con le nuove luci a led, in quanto si ossida meno rispetto a quando è sotto le lampade a fluorescenza, mantenendo meglio il sapore e i valori nutrizionali, anche se è contenuto in confezioni trasparenti poco protettive. Lo rivela uno studio pubblicato su Journal of Dairy Science dagli esperti del Virginia Tech, negli Stati Uniti. Il Latte è un alimento ‘vivo’, per cui il suo profilo gustativo risente fortemente delle condizioni di conservazione: se viene esposto alla luce di lampade a fluorescenza, il prodotto tende a peggiorarne il sapore. Questo accade perché la luce emanata dalle lampade a fluorescenza ossida alcune molecole del Latte, come la riboflavina (o vitamina B2), alterando ovviamente anche il suo valore nutrizionale. I test di laboratorio dimostrano che queste reazioni possono avvenire in meno di due ore se il Latte è conservato in contenitori di plastica traslucida di polietilene. L’ossidazione risulta più contenuta se la confezione in polietilene o Pet viene arricchita di pigmenti capaci di bloccare la luce: il gusto in questi casi non cambia in modo drammatico e viene percepito dai consumatori come ‘fresco’. ”Il nostro obiettivo – afferma la coordinatrice dello studio Susan Duncan, docente di scienze e tecnologie alimentari – è trovare delle soluzioni che ci permettano di ritornare a quel gusto del Latte fresco appena munto che assaporavano i nostri nonni”.
Il Latte è più buono se viene conservato nei frigo a luce led
